Χορτοφαγικές (vegan) τορτίγιες με φακές

Viva mexico! Τα όσπρια είναι βασικό υλικό σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Στην Ελλάδα κυρίως τα έχουμε δοκιμάσει ως σούπα ή μαγειρευτά. Υπάρχουν όμως πολλοί και ενδιαφέροντες συνδυασμοί όπως αυτές οι χορτοφαγικές τορτίγιες χωρίς γλουτένη με φακές.

Υλικά για 6 άτομα

1 φλιτζάνι φακές

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο

2 μέτριες ντομάτες, σε κύβους

½ κόκκινη καυτερή πιπερίτσα ή 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο μπούκοβο  (μερικοί το προτιμούν καυτό!)

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κύμινο

2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο

½ φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

4κσ Καλαμπόκι βρασμένο

1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο

Αλάτι

Οδηγίες

Για τη γέμιση της τορτίγιας:

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με 2 – 3 κουταλιές της σούπας νερό και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά. Αν τα κρεμμύδια στεγνώσουν και          να αρχίσουν να κολλάνε, προσθέστε περισσότερο νερό.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε άλλο ένα λεπτό.

Προσθέστε τις ντομάτες, το καλαμπόκι, το κύμινο, το μπούκοβο, το κόλιαντρο και το θυμάρι.

Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε με το καπάκι το τηγάνι και αφήστε να βράσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 7-8 λεπτά.

Προσθέστε τις φακές και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει τις φακές και 1 κουταλιά της σούπας      μηλόξυδο.

Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το μίγμα με τις φακές να βράσει. Προσθέτετε νερό, εάν χρειαστεί αλλά όχι πολύ.

Μόλις οι φακές μαγειρευτούν τα σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να απορροφήσει τα ζουμιά του.

Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρϊξτε το σε ένα μπολ.

Θα χρειαστείτε έτοιμες τορτίγιες χωρίς γλουτένη

Σκεπάστε τις τορτίγιες που ψήνετε με μια πετσέτα κουζίνας για να κρατηθούν υγρές και φρέσκες, όσο εσείς ψήνετε τις άλλες τορτίγιες.

Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο της τορτίγια και τυλίξτε τες.

Σερβίρετε με guacamole για μια αυθεντική Μεξικάνικη βραδιά!

Tips

Οι φυτικές πρωτεΐνες που περιέχονται στις φακές είναι πλούσιες σε όλα τα αμινοξέα, εκτός από τη μεθειονίνη, και παρέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη με πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος σε σχέση με το κρέας.