Γρήγορη vegan σούπα με 2 βασικά υλικά

Το φθινόπωρο καλά κρατεί και με τις τόσες υποχρεώσεις και την κούραση, φαντάζει ιδανικό να επιστρέφουμε σπίτι σε μια ζεστή και εύκολη σούπα που απαιτεί μόλις 2 βασικά υλικά. Εκτός του ότι είναι απλή, είναι κατάλληλη και για χορτοφάγους και vegan και παραμένει νόστιμη –όπως θα έχετε διαπιστώσει, ποτέ δεν κάνω… εκπτώσεις στη γεύση.

Υλικά για 2 άτομα
3 βιολογικές πατάτες
2 πράσα
Άφθονος κουρκουμάς
½ λίτρο ζωμός λαχανικών
Αλάτι, πιπέρι
(προαιρετικά 2 κ.σ. τριμμένο καρύδι για ωμέγα-3 λιπαρά οξέα)

Οδηγίες
Κόβετε τα πράσο σε ροδέλες και το τσιγαρίζετε σε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα να πάρει γεύση και να μαλακώσει.

Προτιμήστε τις πατάτες σας βιολογικές για να τις χρησιμοποιήσετε με τη φλούδα, αφού όλες τους οι φυτικές ίνες και οι βιταμίνες βρίσκονται εκεί.

Ξεπλύνετέ τες, κόψτε τες σε κύβους και βάλτε τες στο κατσαρολάκι με το πράσο, αλατοπιπερώνοντας και προσθέτοντας περίπου ½ λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών, αφού τις αφήσετε πρώτα να σοταριστούν για λίγο. Προσθέστε στο μείγμα σας και κουρκουμά, ανακατέψτε και αφήστε να βράσει για περίπου 20-25 λεπτά ή όσο χρειαστεί για να μαλακώσουν οι πατάτες.

Δοκιμάστε να δείτε αν χρειάζεται έξτρα αλάτι ή πιπέρι και η σούπα σας είναι έτοιμη!

Tip
Αν είστε λάτρεις της βελουτέ σούπας, πολτοποιήστε τα υλικά σας μόλις βράσουν με λίγο vegan βούτυρο και απολαύστε την στην πιο πηχτή της μορφή. Προσθέστε της λίγο τριμμένο καρύδι και χαρίστε της έξτρα διατροφική αξία με τα καλά λιπαρά του.