Vegan σοκολατένιο κέικ με κρέμα κάσιους

Vegan γλυκό (επιδόρπιο) χωρίς γλουτένη! Vegan συνταγή! Το κέικ είναι ένα γλύκισμα που θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια: η μαμά μου το έφτιαχνε συχνά, αφού είναι ένα εύκολο σχετικά γλυκό, όπου χρησιμοποιούσε πολλά αυγά, αλεύρι, ζάχαρη και γάλα. Έτσι τουλάχιστον μου άρεσε να το απολαμβάνω και ο ίδιος παλιότερα προσθέτοντας κάποια επιπλέον υλικά για να δώσω πιο ξεχωριστή γεύση κάθε φορά. Όταν, όμως, δοκίμασα την παρακάτω συνταγή, ο ορισμός του κέικ πλέον πήρε μια τελείως διαφορετική διάσταση. Η γεύση του και η υφή θυμίζει μπράουνι ενώ ο συνδυασμός με την κρέμα κάσιους το κάνει ακόμα πιο θρεπτικό και υγιεινό. Παρότι είναι φτιαγμένο από απλά υλικά η σοκολατένια του γεύση και η παρουσίασή του το καθιστούν ένα εξαιρετικό επιδόρπιο υψηλής αισθητικής. Προσωπικά, όταν δεν έχω χρόνο για πρωινό, τίποτα δεν με ευχαριστεί περισσότερο από το να κόβω ένα μεγάλο κομμάτι και να το παίρνω μαζί μου στο χέρι τρέχοντας να μην αργήσω στη δουλειά.

Υλικά για το κέικ

190 γραμμ. λάδι καρύδας

200 ml. σιρόπι αγαύης

2 ώριμες μπανάνες

5 κ.γ. λιναρόσπορος, που έχετε μουλιάσει σε ½ φλυτζάνι με νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά

2 κ.σ. μέλι (οι vegan παραλείψτε το)

1 κ.γ. φρέσκια βανίλια

250 γραμμ. τριμένα αμύγδαλα

150 γραμμ. αλεύρι από φαγόπυρο

130 γρ. σκόνη κακάο (χωρίς ζάχαρη)

2 κ.γ. μπέικιν

Λίγο αλάτι

300 ml γάλα αμυγδάλου

Για την κρέμα κάσιους

300 γραμμ. κάσιους ωμά και ανάλατα

3 κ.σ. λάδι καρύδας

Γάλα καρύδας

Για το γλάσο

60 ml γάλα αμυγδάλου ή γάλα καρύδας

100 γραμμ. μαύρη σοκολάτα

Οδηγίες

Θα χρειαστείτε ένα στρογγυλό ταψάκι 23 cm στο οποίο θα στρώσετε αντικολλητικό χαρτί και θα το αλείψετε με λίγο γάλα αμυγδάλου ή καρύδας.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180oC.

Ρίξτε το λάδι καρύδας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σιρόπι αγαύης, το μέλι και τη φρέσκια βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν.

Χτυπήστε καλά τις μπανάνες στο μούλτι μαζί με το γάλα.

Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι από φαγόπυρο, τα τριμμένα αμύγδαλα, τη σκόνη κακάο, το μπέικιν και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια ενώστε τα μείγματα. Είναι μακράν η αγαπημένη μου διαδικασία όταν φτιάχνω κέικ. Στο μπολ όπου είναι το μείγμα με τα άλευρα κάντε μία λακούβα στη μέση (ναι, σαν αυτές που κάνουμε στην άμμο το καλοκαίρι). Ρίξτε μέσα το μείγμα από το τηγάνι και τις λιωμένες μπανάνες με το γάλα. Ανακατέψτε καλά με τον αυγοδάρτη. Πρέπει να είναι παχύρευστο σχεδόν σαν μους σοκολάτας.

Ρίξτε το στο ταψί και στρώστε το με ένα κουτάλι να απλωθεί ομοιόμορφα. Βάλτε το στο φούρνο να ψηθεί για 35-40 λεπτά

Στο μεταξύ φτιάξτε την κρέμα κάσιους

Όταν ψηθεί το κέικ βγάλτε το από τον φούρνο και όταν κρυώσει, βγάλτε το από το ταψί. Με ένα μαχαίρι για ψωμί κόψτε το οριζόντια στη μέση, σαν να θέλετε να φτιάξετε ένα σάντουιτς.

Στρώστε στο ένα κομμάτι την κρέμα κάσιους και σκεπάστε με το άλλο από πάνω. Προσοχή βάλτε περισσότερη κρέμα στο κέντρο του κέικ ώστε να απλώσει όταν βάλετε το κομμάτι από πάνω και όχι πολύ στις άκρες του για να μη χυθεί η κρέμα έξω.

Για το γλάσο

Σπάστε σε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα και αφήστε τα σε ένα μπολ. Βάλτε το γάλα αμυγδάλου να ζεσταθεί σε ένα μεγάλο μπρίκι. Λίγο πριν βράσει ρίξτε το στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατέψτε για να λιώσει. Αν θέλετε ρίξτε μια ιδέα φυτικό λάδι για να γυαλίσει το γλάσο.

Περιχύστε το γλάσο στο κέικ και αφήστε το για 10 λεπτά στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν τα υλικά. Όταν το βγάλετε μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρούτα εποχής. Εμείς επιλέξαμε τις φράουλες που μαζί με τη σοκολάτα αποτελούν τον τέλειο γευστικό συνδυασμό.

Tips για ένα επιτυχημένο κέικ

* Φτιάξτε το κέικ σου στο χέρι και όχι με το μίξερ! Εάν ανακατέψετε τα υλικά πολύ περισσότερο από όσο χρειάζεται το κέικ θα «καθίσει».

* Να γεμίζετε πάντα το ταψί σας περίπου μέχρι τη μέση και όχι περισσότερο. Έτσι θα του αφήσετε χώρο να απλωθεί και να φουσκώσει.

* Προθερμαίνετε το φούρνο μέχρι τους 180^ο Cβαθμούς και όχι περισσότερο. Αν βάλετε το κέικ σας σε πολύ δυνατό φούρνο θα φουσκώσει γρήγορα, θα καεί από πάνω και μέσα θα μείνει άψητο.

* Μην ανοίξετε το φούρνο την ώρα που ψήνεται το κέικ γιατί θα «πέσει» και θα μείνει άψητο.

* Βάζετε το κέικ πάντα στη μεσαία σκάλα του φούρνου, όχι ψηλότερα, για να ψηθεί ομοιόμορφα και να φουσκώσει καλά.