Vegan σάντουιτς με χούμους από παντζάρι

Για την ευκολία που μας χαρίζουν τα υγιεινά σάντουιτς τις φορτωμένες ημέρες έχουμε ξαναμιλήσει. Για τη διατροφική αξία του χούμους, επίσης. Η σημερινή συνταγή, με το συγκεκριμένο χορτοφαγικό χούμους, συνδυάζει και τα δύο και είναι ό,τι πιο δροσερό και γευστικό έχετε δοκιμάσει. Τεράστιο bonus, η διατροφική και θρεπτική αξία των παντζαριών, τα οποία είναι πλούσια σε βιταμίνη C και φυλλικο οξύ, ό,τι πρέπει για τις απαιτητικές μας ημέρες και την τόνωση της άμυνας του οργανισμού μας.

Το vegan σάντουιτς που σας προτείνω έχει ό,τι χρειάζεστε εσείς που θέλετε να συνδυάσετε την καλή υγεία και τη χορτοφαγία, χωρίς φυσικά να χάνετε σε νοστιμιά! Γιατί αξίζετε το καλύτερο στην καθημερινότητά σας, τόσο σε γεύση, όσο και σε οφέλη.

Υλικά για το vegan σάντουιτς με χούμους από παντζάρι

Για το χούμους

2 παντζάρια μετρίου μεγέθους με τη φλούδα

400 γρ. βρασμένα ρεβίθια)

1½ κ.σ. ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

½ κ.γ. αλάτι

¼ κ.γ. κύμινο

Λίγο νερό

Για το σάντουιτς
Ψωμάκι χωρίς γλουτένη

1 ματσάκι γλυστρίδα

½ αγγούρι

Λίγο τυρί καρύδας (40γρ-60γρ)

Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στο μεταξύ, κόψτε τα παντζάρια σας στα 2, βάλτε τα σε λαδόκολλα στο φούρνο και ψήστε τα για 1-2 ώρες, αναλόγως με το μέγεθος των παντζαριών ή μέχρι να γίνουν πιο τρυφερά.

Μόλις ψηθούν, βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Αφαιρέστε τη φλούδα τους και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.

Βάλτε το παντζάρι, τα ρεβίθια και το σκόρδο στο μούλτι και χτυπήστε τα μαζί για 1 λεπτό.

Προσθέστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το κύμινο και 1 κ.γ. νερό και ανακατέψτε μέχρι το χούμους να γίνει απαλό και κρεμώδες. (διαβάστε περισσότερες συμβουλές εδώ ) Αν σας βγει πολύ πηχτό, προσθέστε περισσότερο νερό, μέχρι να αραιώσει όσο πρέπει.

Δοκιμάστε και προσθέστε, αν χρειαστεί, αλάτι ή λεμόνι.

Μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, όπου μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 1 εβδομάδα, ή να το καταναλώσετε αμέσως.

Για να φτιάξετε το σάντουιτς, απλώστε το χούμους σε φρυγανισμένο ψωμάκι χωρίς γλουτένη. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το αγγούρι σας και σε ένα ξύλο κοπής και προσθέστε το πάνω στο χούμους. Προσθέστε και λίγο τυρί καρύδας και είστε έτοιμοι!

Tip
Τελειοποιήστε το σάντουιτς με λίγη γλιστρίδα και πασπαλίστε το με λίγο ελαιόλαδο για να απογειώσετε τα καλά λιπαρά και τη συνολική θρεπτική αξία του πιάτου.