Σούπα με αγκινάρες, ρεβίθια και αρακά

Ο καιρός «τραβάει» ακόμη μια ζεστή σούπα, μόνο που αυτή τη φορά την κάνουμε πιο εποχική, με αγκινάρα, σε ένα αποτέλεσμα που συνδυάζει φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, ενώ παραμένει ελαφρύ και χορταστικό. Λόγω της αντιοξειδωτικής και αντιφλεγμονώδους δράσης της αγκινάρας, του κουρκουμά και των καλών λιπαρών από το ελαιόλαδο, είναι ιδανική για άτομα με χρόνιες φλεγμονώδεις καταστάσεις και αυτοάνοσα νοσήματα, ενώ συμβάλλει και στην ορμονική ισορροπία από τα ρεβίθια της, που είναι πηγή φυτοοιστρογόνων. Ο αρακάς και οι αγκινάρες παρέχουν μαγνήσιο και φυλλικό οξύ για την υποστήριξη του νευρικού συστήματος και οι φυτικές ίνες υποστηρίζουν την υγεία του εντέρου και την ισορροπία του μικροβιώματος. Αλλά και όσοι έχετε ανάγκη από υποστήριξη της καρδιαγγειακής υγείας σας κάνει καλό χάρη στον συνδυασμό καλίου, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών, που βοηθούν στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.

Φυσικά, αξιοποιούμε κι εδώ όπως πάντα συνδυασμούς τροφών βάσει διατροφικής συνέργειας για μέγιστα οφέλη, με τη βιταμίνη C από το λεμόνι να ενισχύει την απορρόφηση του μη-αιμικού σιδήρου από τα ρεβίθια και τον αρακά, συμβάλλοντας στην πρόληψη της αναιμίας. Τα καλά λιπαρά του ελαιόλαδου αυξάνουν τη βιοδιαθεσιμότητα της κουρκουμίνης (το κύριο δραστικό συστατικό του κουρκουμά), ενισχύοντας την αντιφλεγμονώδη δράση της, ενώ ο αρακάς και οι αγκινάρες παρέχουν συνδυαστικά πρεβιοτικές φυτικές ίνες, οι οποίες υποστηρίζουν την ανάπτυξη των ευεργετικών βακτηρίων στο έντερο.

Υλικά (4 μερίδες)
1 φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα
4-5 αγκινάρες (φρέσκες ή κατεψυγμένες), κομμένες στα 4
1 φλιτζάνι αρακάς
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 μικρό πράσο σε ροδέλες
2 καρότα κομμένα σε κύβους
½ κουταλάκι κουρκουμάς
½ κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
½ κουταλάκι ξερό θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
3½ φλιτζάνια ζεστός ζωμός λαχανικών
Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
½ ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
Αλάτι & πιπέρι
(προαιρετικά) 1 φλιτζάνι μανέστρα (κριθαράκι ή άλλο μικρό ζυμαρικό για να φτιάξετε μανέστρα)

Οδηγίες

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο και τα καρότα για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα (ήδη βρασμένα) ρεβίθια, τις αγκινάρες και τον αρακά. Ρίχνετε τον κουρκουμά, την πάπρικα, το θυμάρι και τη δάφνη, και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τον ζωμό λαχανικών και αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά.

Ρίχνετε τη μανέστρα (αν χρησιμοποιήσετε) και μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο επιπλέον νερό.

Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

Σερβίρετε ζεστό, με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και άνηθο.

Tip
Αν οι αγκινάρες σας είναι φρέσκες, βυθίστε τις σε νερό με λεμόνι ή ξίδι αμέσως μετά το καθάρισμα, για να μην μαυρίσουν. Το όξινο περιβάλλον διατηρεί το χρώμα τους ζωντανό και τις κρατά τρυφερές.

Αν είναι πολύ φρέσκες και τρυφερές, μπορείτε να τις τρίψετε με ένα κομμένο λεμόνι αντί να τις βυθίσετε σε νερό, ώστε να μην απορροφήσουν υγρασία και χάσουν τη γεύση τους.