Ζεστή σαλάτα με κρουτόν ρεβυθιού

Είναι σίγουρα το τέλειο πιάτο για χορτοφάγους που αναζητούν μια άριστη πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυσικά θέλουν να τρώνε υγιεινά. Ταυτόχρονα, όμως, είναι γευστικό και ιδανικό για όλους αυτούς που θέλουν η σαλάτα τους να είναι πιο χορταστική και διαφορετική και αναζητούν συνεχώς νέους τρόπους να εμπλουτίσουν τα πιάτα τους. Το συγκεκριμένο δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Είναι φουλ υγιεινό, με τα ρεβίθια σε πρώτο ρόλο να μας χαρίζουν -σε ποσότητα ενός φλιτζανιού- το 78% της πρωτεΐνης που χρειαζόμαστε, πάνω από το 100% των φυτικών ινών που πρέπει να καταναλώνουμε την ημέρα και μπόλικο ασβέστιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Φτιάχνεται εύκολα και μας αρέσει από κάθε άποψη!

Υλικά

2 κούπες κρουτόν από ρεβίθια* (δείτε πιο κάτω τη συνταγή για κρουτόν ρεβυθιού)

1 μεγάλη γλυκοπατάτα

1 κόκκινο κρεμμύδι

1 μεγάλο κολοκύθι

Φύλλα λόλας

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

Δείτε πιο κάτω τις οδηγίες για κρουτόν ρεβυθιού

Για τα λαχανικά:Καθαρίζετε και κόβετε τη γλυκοπατάτα, το κρεμμύδι και το κολοκύθι σας όπως προτιμάτε, ροδέλες ή με άλλο τρόπο, τα βάζετε σε ένα ταψάκι μαζί με τα ρεβίθια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 18 βαθμούς, με λίγο ελαιόλαδο. Μια έξυπνη λύση είναι αν έχετε κάνει μπριάμ την προηγούμενη ημέρα, να χρησιμοποιήσετε ό,τι λαχανικά σας έχουν περισσέψει.

Όταν τα λαχανικά σας είναι έτοιμα, τα βγάζετε από το φούρνο, τα αφήνετε λίγο να κρυώσουν και έπειτα τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τα ρεβίθια και μερικά φύλλα λόλας. Περιχύνετε me ελαιόλαδο, ανακατεύετε καλά να πάει παντού και πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι για έξτρα νοστιμιά.

Υλικά για κρουτόν ρεβυθιού*

200 γραμμ. ρεβίθια που έχετε μουλιάσει σε νερό για 8 ώρες και έχετε βράσει για περίπου 8-10 λεπτά.

Χυμός από 1 λεμόνι

¼ κ.γ αλάτι

1κ.γ. σκόνη από σκόρδο

1 κ.γ. σκόνη από κρεμμύδι

Κουρκουμά

Γλυκιά πάπρικα

Οδηγίες

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 ºC.

Στραγγίζετε τα ρεβίθια και τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον κουρκουμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε καλά με τα χέρια σας και αφού αναμειχθούν, τα ρίχνετε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Τα ψήνετε για 10-15 λεπτά, έχοντας στο μυαλό σας ότι σκοπός είναι να γίνουν τραγανά, όχι να παραμείνουν πολύ σκληρά, ούτε να βγουν μαλακά.

Tip

Μπορείτε να φτιάξετε μια δική σας αρωματική σάλτσα γι’ αυτή και για οποιαδήποτε άλλη σαλάτα σας ταιριάζει. Βάλτε σε ένα βαζάκι λίγο χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, άνηθο, αλάτι, μουστάρδα και ρίγανη. Κλείστε το και ανακινήστε μέχρι όλα τα υλικά να αναμειχθούν. Αν χρησιμοποιήσετε αυτή τη σος, δεν χρειάζεται να βάλετε αλάτι στα λαχανικά σας από πριν.