Nόστιμο ριζότο με μανιτάρια

Με λίγο ρύζι και μερικά λαχανικά οι Ιταλοί κάνουν θαύματα! Θρεπτικό, οικονομικό και νόστιμο που μπορείτε να το φτιάξετε πολύ εύκολα.

Υλικά για 2 άτομα

240 γρ. καστανό ρύζι

1 ½ κούπα μανιτάρια της επιλογής σας

1 κούπα μαύρα φασόλια βρασμένα

½ κούπα κάσιους ανάλατα

1 πιπεριά Φλωρίνης

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Υλικά για τη σος

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Χυμό απο 2 λεμόνια

2 κ.σ. ταχίνι

Λίγη πάπρικα

Οδηγίες

Βράζετε το ρύζι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει σπυρωτό. Χτυπάτε όλα τα υλικά για τη σος μαζί και την αφήνετε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρετε τα μανιτάρια. Αν θέλετε σβήνετε με λευκό κρασί. Προσθέτετε και την πιπεριά Φλωρίνης και τα αφήνετε στη φωτιά για 3-5 λεπτά ακόμη.

Παράλληλα σε ένα μικρό ταψάκι, καβουρδίζετε τα κάσιους στο φούρνο στους 180οC για 5 λεπτά.

Σε ένα γυάλινο μπολ, ανακατεύετε το ρύζι με όλα τα υλικά, μανιτάρια, φασόλια, κάσιους, πιπεριά και περιχύνετε με τη σος. Έτοιμα για σερβίρισμα!

Tips

Για μανιτάρια, εκτός από τις φρέσκιες ποικιλίες, μπορείτε να προσθέσετε και αποξηραμένα όπως τα shitake. Το μόνο που χρειάζεται είναι τα βάλετε σε νερό και το νερό αυτό μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά το βράσιμο του ρυζιού.

Το ριζότο σερβίρεται αμέσως και ζεστό. Αν περισσέψει δυστυχώς δεν ξαναζεσταίνεται, γιατί γίνεται σαν λαπάς. Όταν κρυώσει πλάθεται εύκολα και μπορεί να γίνει νόστιμοι ριζοκεφτέδες! Δοκιμάστε το.