Ριγκατόνι χωρίς γλουτένη με δροσερή σως αβοκάντο

Τα ζυμαρικά είναι εγγύηση ότι θα τους ευχαριστήσουν όλους, μικρούς και μεγάλους, σε ένα οικογενειακό τραπέζι. Τα τελευταία χρόνια που έχουμε στραφεί στη χορτοφαγία, μάλιστα, έχουμε ανακαλύψει πολλές χορτοφαγικές και veganσυνταγές, που καθιστούν ένα πιάτο με ζυμαρικά πολύ πιο ελαφρύ και υγιεινό απ’ ό,τι είχαμε μέχρι τώρα στο μυαλό μας. Απομακρυνόμαστε, λοιπόν, από τη βαριά και λιπαρή καρμπονάρα, και δημιουργούμε πιάτα με ζυμαρικά όπως αυτό, vegan φιλοσοφίας, χωρίς γλουτένη, πλούσια σε αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά για ενίσχυση του ανοσοποιητικού και πάντα πεντανόστιμα, γιατί χωρίς γεύση… δουλειά δεν γίνεται!

Υλικά

1 πακέτο ριγκατόνι χωρίς γλουτένη

1 καθαρισμένο και μαλακό αβοκάντο (πιέστε το με το χέρι για να διαπιστώσετε αν είναι μαλακό)

Χυμό από 1 λεμόνι

1 ματσάκι μαϊντανό

1 ματσάκι σπανάκι

4κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι
Πιπέρι

Οδηγίες

Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό με λίγο αλάτι να βράσει και στη συνέχεια προσθέτετε τα μακαρόνια, να βράσουν κι αυτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Όσο βράζουν τα ζυμαρικά σας, ψιλοκόβετε το αβοκάντο*, τον μαϊντανό και το σπανάκι (αφού πρώτα τα πλύνετε καλά) και τα προσθέτετε στο μπλέντερ μαζί με τον χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι και πιπέρι και 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χτυπώντας τα μέχρι να γίνουν πολτός. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Σουρώστε τα ριγκατόνι σας και τελειώστε τα με λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Βάλτε τα στο πιάτο και περιχύστε τα με τη δροσερή σάλτσα από αβοκάντο. Έτοιμο μέσα σε μερικά λεπτά!

*Κόβετε αρχικά το αβοκάντο σας στη μέση, μέχρι να φτάσετε στο κουκούτσι κι έπειτα για να το ανοίξετε, στριφογυρίστε με τα χέρια τα δύο κομμάτια μέχρι να ανοίξει. Όταν το ανοίξετε, βγάλτε τη σάρκα του με ένα κουτάλι κι έπειτα κόψτε την σε κύβους.  

Tip
To πιάτο αυτό είναι πλούσιο σε καλά λιπαρά, χάρη στο αβοκάντο και το ελαιόλαδο. Αν θέλετε να τα ενισχύσετε, μπορείτε να προσθέσετε και λίγο καρύδι ως τόπινγκ ή ακόμη και να το πολτοποιήσετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σας.