Ρεβιθάδα με κράνμπερι και φιστίκια Αιγίνης

Στην προσπάθειά μας να βάλουμε τα όσπρια και τα οφέλη τους για ένα υγιές έντερο και ανοσοποιητικό στην καθημερινότητά μας με στόχο τα 500 γραμμάρια την εβδομάδα στο πλαίσιο vegan διατροφής, και με το μυαλό μας να ταξιδεύει ήδη εντός και εκτός Ελλάδας, αυτή η περσική συνταγή ρεβιθάδας μας… αναστάτωσε. Αν η παραδοσιακή ρεβιθάδα της Σίφνου σας ξετρελαίνει, αυτή εδώ θα σας απογειώσει, με έξτρα προβιοτικά που ωφελούν το μικροβίωμα του εντέρου και κατ’ επέκταση το ανοσοποιητικό μας, αλλά και με προσθήκη καρότου πλούσιου σε βιταμίνη Α, πράσου με πρεβιοτική δράση, αντιοξειδωτικού κρόκου Κοζάνης, όπως και κράνμπερι που θα δώσουν έξτρα γλυκύτητα και αντιοξειδωτικά. Η μεγαλύτερη ιδιαίτερότητά της, όμως, είναι το τραγανό στοιχείο της από φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλο, τα οποία προσθέτουν και καλά λιπαρά.

Υλικά
2 καρότα
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
1 πράσο
2 κ.σ. tamari
1 φλιτζάνι ρύζι
200 γραμμάρια ρεβίθια
2-3 κλωναράκια κρόκο Κοζάνης
1 κ.γ. κουρκουμά
½ κ.γ. πιπέρι
λίγο αλάτι
1 χούφτα κράνμπερι αποξηραμένα χωρίς προσθήκη ζάχαρης
1 χούφτα φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα

Οδηγίες
Η συνταγή αυτή θέλει προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα, αφού θα πρέπει αποβραδίς να μουλιάσετε το ρύζι σας, αλλά και τα ρεβίθια σας. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένα ρεβίθια σε γυάλινο βαζάκι.

Την επόμενη ημέρα, ξεκινήστε βράζοντας τα ρεβίθια σας σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Μόλις αρχίσουν να βράσουν, κλείστε το καπάκι και αφήστε να μαγειρευτούν για 30 λεπτά ακόμη. Αυτό το βήμα μπορείτε να το κάνετε και από την προηγούμενη ημέρα, ώστε τα ρεβίθια σας να είναι έτοιμα, βρασμένα την ημέρα που θα φτιάξετε τη ρεβιθάδα.

Πλύνετε καλά, καθαρίστε και αλέστε ή κόψτε με μαχαίρι τα καρότα, το πράσο και το φρέσκο κρεμμυδάκι σας, χωρίς να τα πολτοποιήσετε. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε το tamari και σωτάρετε τα λαχανικά σας σε μέτρια φωτιά.

Σε ένα πυρέξ, προσθέστε το μουλιασμένo ρύζι σας, τα σωταρισμένα λαχανικά σας, τα ήδη βρασμένα ρεβίθια σας και πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι, τον κρόκο Κοζάνης, αλλά και τον κουρκουμά, με λίγο νεράκι και ελαιόλαδο. Ανακατέψτε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και βάλτε το πυρέξ στον φούρνο σας στους 180 να ψηθεί για 30 περίπου λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο κι έχει πιει τα νερά του, κλείστε τη φωτιά και προσθέστε τους ξηρούς καρπούς σας και τα κράνμπερι, ανακατεύοντας. Μπορείτε να γαρνίρετε και με λίγο μαϊντανό ή σχοινόπρασο.

Tip
Ο συνδυασμός οσπρίων και υδατάνθρακα (ρύζι) μας δίνει σε ένα πιάτο όλα τα απαραίτητα αμινοξέα μιας πλήρους πρωτεΐνης, ισάξιας με τις ζωικές πηγές, απαλλαγμένης όμως από τα κορεσμένα λιπαρά τους. Δεν χρειάζεται, ωστόσο, να επιδιώκετε πάντα αυτόν τον συνδυασμό, καθώς ο οργανισμός μας έχει την ιδιότητα να αποθηκεύει και να συνδυάζει απαραίτητα αμινοξέα, ακόμη κι αν δεν τα καταναλώσουμε ταυτόχρονα στο ίδιο γεύμα.