Πώς να φτιάξετε τέλειο τραγανό, ψητό τόφου

Αποτελεί πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης, ειδικά για όσους έχουν στραφεί στη χορτοφαγία ή τη vegan διατροφή, και πρωταγωνιστεί σε πολλές χορτοφαγικές συνταγές, τις οποίες απολαμβάνουν ακόμη και οι πιο σκεπτικιστές απέναντι στα προϊόντα σόγιας. Κι επειδή μας αρέσει να το γευόμαστε τραγανό και νόστιμο, δείτε τι πρέπει να ξέρετε για να το πετυχαίνετε.

Κάντε σωστή επιλογή
Το πολύ σφιχτό βιολογικό τόφου είναι αυτό που πρέπει να επιλέξετε, το οποίο να αναγράφει ότι προέρχεται από πιστοποιημένη μη-μεταλλαγμένη σόγια (non GMO). Το γεγονός ότι είναι βιολογικό σημαίνει ότι είναι απαλλαγμένο από μικροβιοκτόνα, μυκητοκτόνα και άλλα χημικά, τα οποία βρίσκονται σε όλα τα φρούτα και λαχανικά συμβατικής καλλιέργειας.

Κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια
Το μυστικό εδώ είναι να διώξετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία κι αυτό θα το πετύχετε αν το κόψετε αρχικά σε μικρότερα κομμάτια, τα οποία θα τοποθετήσετε στη συνέχεια σε μια πετσέτα κουζίνας, θα τα καλύψετε κι έπειτα θα τοποθετήσετε επάνω βάρος (π.χ. ένα ξύλο κοπής κι ένα τηγάνι), αφήνοντάς τα λίγη ώρα προκειμένου να φύγει η υγρασία. Αν δεν το κόψετε σε κομμάτια, το τόφου γίνεται σπογγώδες και δίνει άσχημο αποτέλεσμα.

Μαγειρέψτε το σε λάδι, σάλτσα σόγιας και κορνφλάουρ
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή σάλτσα σόγιας για έξτρα γεύση και κορν φλάουρ. Το άμυλο είναι αυτό που δίνει τον τραγανό χαρακτήρα στο τόφου. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αραρούτι (εκχύλισμα αμύλου από τη ρίζα του φυτού Arrowroot ή Maranta), το οποίο είναι λιγότερο επεξεργασμένο αλλά δίνει λιγότερο τραγανιστό αποτέλεσμα.

Ψήστε το
Τοποθετήστε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο ταψί σας και ψήστε το τόφου μέχρι να αποκτήσει ένα χρυσο-καφετί χρώμα, για περίπου 25-30 λεπτά. Κάποιοι το προτιμούν στο τηγάνι, αλλά εκεί το τόφου κολλάει και τα τραγανά σημεία του μένουν κολλημένα στο τηγάνι. Συν τοις άλλοις απαιτεί περισσότερο λάδι, που στη ουσία δεν το χρειάζεστε. Όταν το ψήνετε στο φούρνο, του δίνετε τον χρόνο που χρειάζεται για να δημιουργήσει τραγανές άκρες και ζεστό, μαλακό εσωτερικό.

Συνταγή για τραγανό τόφου (4 μερίδες)
Υλικά
1 κομμάτι βιολογικό, σκληρό τόφου (340-400 γραμμάρια)
1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. tamari ή σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. κορν φλάουρ ή αραρούτι

Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και βάλτε λαδόκολλα στο ταψί φούρνου για να μην σας κολλήσει το τόφου.

Για να το ετοιμάσετε, στραγγίξτε το με τις παλάμες σας απαλά, ώστε να βγει το νερό και η υγρασία. Κόψτε το κατά μήκος κι έπειτα σε κυβάκια.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα ξύλο κοπής, απλώστε μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας κι έπειτα τοποθετήσετ επάνω το τόφου. Διπλώστε την πετσέτα ή το χαρτί πάνω στο κομμένο τόφου και τοποθετήστε κάτι βαρύ επάνω, όπως είπαμε και προηγουμένως, για να το βοηθήσετε να «στεγνώσει». Αφήστε το για τουλάχιστον 10 λεπτά (κατά προτίμηση 30) κι έπειτα μεταφέρετέ το σε ένα μπολ και πασπαλίστε με ελαιόλαδο και tamari ή σάλτσα σόγιας.
Ανακατέψτε μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά και πασπαλίστε το κορν φλάουρ ή αραρούτι πάνω στο τόφου, μέχρι να το καλύψει σωστά και να μην υπάρχουν «γυμνά» σημεία.

Αδειάστε το τόφου στη λαδόκολλα, απλώνοντάς το και ψήστε για 25 με 30 λεπτά, γυρίζοντάς το μια φορά περίπου στα 15 λεπτά. Φροντίστε το τόφου σας να πάρει χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες.

Tip
Αν θέλετε να του χαρίσετε περισσότερη γεύση, προσθέστε τη σάλτσα μετά το ψήσιμο, αντί να το μαρινάρετε, καθώς το τόφου δεν απορροφά καλά τη γεύση στο μαρινάρισμα. Πρώτα ψήστε το στον φούρνο κι έπειτα μαγειρέψτε το στη σάλτσα σας ή περιχύστε το με αυτή –ταιριάζει πολύ με ασιατικές γεύσεις. Αν ακολουθείτε διατροφή χωρίς γλουτένη, το πιάτο αυτό μπορείτε να το καταναλώσετε αν χρησιμοποιήσετε gluten-free tamari.