Ψητά καρότα με πέστο βασιλικού

Θέλετε να βάλετε περισσότερη βιταμίνη Α στη διατροφή σας, αλλά διαπιστώνετε ότι δεν τρώτε συχνά καρότα, που είναι μια βασική πηγή; Τρίψτε το ή πολτοποιήστε το και προσθέστε το παντού! Σε κέικ, κουλουράκια, σάλτσα, σαλάτα, smoothies, το καρότο είναι μια εξαιρετική προσθήκη που θα δώσει έξτρα χρώμα στο πιάτο σας, θα αποτελέσει άλλη μια προσθήκη στα τουλάχιστον 30 διαφορετικά φρούτα και λαχανικά που πρέπει να καταναλώνετε την εβδομάδα και θα σας χαρίσει απλόχερα σε 1 μερίδα (1/2 φλιτζάνι), το 75% της βιταμίνης Α που χρειάζεστε καθημερινά, φυτικές ίνες, αλλά και ποσότητες βιταμινών C, K, καλίου, ασβεστίου και άλλων θρεπτικών ουσιών.

Ένας υπέροχος συνδυασμός που δοκίμασα πρόσφατα είναι και τα ψητά καρότα με πέστο βασιλικού, ένα υπέροχο ορεκτικό, σνακ, ιδανικό για συγκεντρώσεις με φίλους στο σπίτι, αν θέλετε να προσφέρετε κάτι διαφορετικό από τα συνηθισμένα για τσιμπολόγημα.

Υλικά
1 κιλό καρότα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι, πιπέρι
ρίγανη
κουρκουμά

για το πέστο
1 σκελίδα σκόρδου
2-3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα βασιλικού
½ φλιτζάνι καβουρντισμένα κουκουνάρια
¼ φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
¼ κ.γ. αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Καθαρίστε και κόψτε κατά μήκος τα καρότα σας. Απλώστε μια λαδόκολλα στο ταψί σας και βάλτε τα καρότα σας, μαζί με τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, πασπαλίζοντας ελαιόλαδο, κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Ψήστε μέχρι να πάρουν χρώμα τα καρότα για 25 με 35 λεπτά.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε το πέστο βασιλικού χτυπώντας στο μπλέντερ τα κουκουνάρια, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτοντας στη συνέχεια τα φύλλα βασιλικού και το ελαιόλαδο.

Βάλτε το πέστο σας σε ένα μπολάκι και σερβίρετε με τα καρότα για ατελείωτο ντιπάρισμα!