Πένες ρεβιθιού με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

Τα ζυμαρικά είναι πάντα μια εύκολη λύση που αρέσει σε μεγάλους και μικρούς. Τι θα λέγατε, όμως, να εξελίξουμε λίγο την απλή μακαρονάδα, να την κάνουμε πιο νόστιμη και θρεπτική μέσα από μια χορτοφαγική συνταγή, που παραμένει γρήγορη και εύκολη για χορτοφάγους που δεν έχουν πολύ χρόνο στη διάθεσή τους; Το συγκεκριμένο πιάτο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και αμινοξέα, χάρη στα όσπρια (ρεβίθι) και τα μανιτάρια, ενώ μας παρέχει και έξτρα σίδηρο από το σπανάκι. Συν τοις άλλοις, τα μανιτάρια σιτάκε είναι κατά του καρκίνου και συμβάλλουν στην τόνωση του ανοσοποιητικού, σύμφωνα με μελέτη που έχει δημοσιευτεί στο Journal of the American College of Nutrition. Πάμε να τα δοκιμάσουμε;

Υλικά
1 πακέτο πένες από ρεβίθι
1 πακέτο μανιτάρια σιτάκε ή άλλη ποικιλία ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι
1 φλ. γάλα καρύδας για μαγειρική
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
Λίγο τζίντζερ
Αλάτι πιπέρι
1 ματσάκι φρέσκο σπανάκι

Οδηγίες
Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια σας και τα προσθέτετε σε ένα βαθύ τηγάνι για να σωταριστούν σε μέτρια θερμοκρασία για μερικά λεπτά, βάζοντας έπειτα και τα μανιτάρια σας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι, θα σωταριστούν στο ζουμί τους. Στη συνέχεια προσθέτετε και το σπανάκι ψιλοκομμένο και αφήνετε για μερικά λεπτά.

Στο μεταξύ, γεμίστε μια κατσαρόλα νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και βάλτε το να βράσει. Μόλις κοχλάσει, βάλτε και τις πένες σας και αφήστε τες να βράσουν με βάση τις οδηγίες στο πακέτο σας.

Στο τηγάνι με τα μανιτάρια, βάζετε και το γάλα καρύδας και αφήνετε να πάρουν όλα μαζί μια βράση και στη συνέχεια προσθέτετε την πάπρικα, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε, μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά ακόμη και η σάλτσα σας είναι έτοιμη.

Tip
Τα ζυμαρικά από όσπρια είναι μια εναλλακτική επιλογή πρωτεΐνης, πλούσια σε φυτικές ίνες και μπορείτε να τα βρείτε διάφορες επιλογές από ρεβίθια, κόκκινη φακή, μαύρη φακή κ.ο.κ. Είναι ιδανικά αν θέλετε να βρείτε εναλλακτικές χωρίς γλουτένη και να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό και νόστιμο!