Πεντανόστιμο παιδικό κέικ με κακάο χωρίς γλουτένη

Το σπιτικό κέικ της μαμάς είναι πάντα το καλύτερο κολατσιό για τον Γιώργο στο σχολείο και σίγουρα θα το λατρέψουν και όλοι οι μικροί ήρωες εκεί έξω, αφού έχει σοκολατένια γεύση και υφή. Μαζί με αυτούς, όμως, θα το λατρέψετε κι εσείς, όταν διαπιστώσετε πόσο εξαιρετικά εύκολο και υγιεινό σνακ είναι! Χωρίς γλουτένη και μόνο με φυτικά συστατικά, δεν έχει κίνδυνο να αλλοιωθεί ή να χαλάσει σε δύσκολες συνθήκες μέσα σε σχολικές σάκες και βαθιές τσέπες από ζακετάκια. Το μόνο αρνητικό είναι ότι μόλις το δοκιμάσουν θα σας ζητάνε συνέχεια να το φτιάχνετε! Προτείνουμε ανεπιφύλακτα εκτύπωση της συνταγής και ανάρτηση στη πόρτα του ψυγείου!

Υλικά

3 ώριμες μπανάνες

½ φλιτζάνι σιρόπι αγαύης ή μελάσα ή μέλι (αν δεν είστε vegan)

½ φλιτζάνι αλεύρι από λιναρόσπορο που έχουμε μουλιάσει αποβραδίς

½ φλιτζάνι φυτικό λάδι

Χυμός από 1 πορτοκάλι

2 φλιτζάνια αλεύρι από αμάρανθο

2 κ.σ. κακάο

½ κ.γ. σόδα

1 κ.γ. baking powder

1 κ.γ κανέλα

Οδηγίες

Αφαιρείτε τις φλούδες από τις μπανάνες και τις κόβετε σε ροδέλες. Στη συνέχεια βάζετε τις ροδέλες σε ένα μικρό κατσαρολάκι, προσθέτετε ½ φλιτζάνι μέλι και το τοποθετείτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα, ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά (άλευρα, baking powder, κακάο, σόδα, χυμό πορτοκαλιού, κανέλα και φυτικό λάδι) σε ένα μπολ. Σκοπός είναι να  ανακατευτεί καλά το πορτοκάλι με το baking powder και τα άλευρα.

Μόλις το μέλι αρχίσει να κοχλάζει, σβήνετε τη φωτιά, απομακρύνετε το κατσαρολάκι και αφήνετε για λίγο τις μπανάνες να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, τις βάζετε σε ένα μπολ και τις χτυπάτε με ένα μίξερ χειρός για περίπου 2 λεπτά. Έπειτα, τις προσθέτετε στα υπόλοιπα υλικά, φροντίζοντας να αναμειχθούν όλα τα υλικά μαζί και συνεχίζετε να χτυπάτε με το μίξερ, μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα.

Ψήνετε σε ένα ορθογώνιο ταψάκι για κέικ για 40 λεπτά στους 180oC.

Σημείωση: Μην περιμένετε να φουσκώσει σαν ένα κέικ από γλουτένη, αλλά η γεύση του σίγουρα θα σας αποζημιώσει –κι εσάς και τα παιδιά σας!Εάν θέλετε μπορείτε να πάρετε έτοιμο γλάσο σοκολάτας και να το περιχύσετε ή ακόμα καλύτερα τη δική μας σπιτική χαρουπομερέντα

Αυτό το ξέρατε; Το αλεύρι από αμάρανθο περιέχει πρωτεΐνη υψηλής αξίας και εμπλουτίζει τη γεύση και τη θρεπτική αξία των συνταγών σας. Οι σπόροι του αμάρανθου είναι επίσης πλούσιοι σε ασβέστιο, μαγνήσιο και σίδηρο, χαρίζοντας στα παιδιά… σούπερ δυνάμεις!