Παιδικά χορτοφαγικά μάφιν καρότου – μήλου

Το καρότο με παρτενέρ το μήλο δίνουν ρεσιτάλ γεύσης. Αυτά τα μικρά κεκάκια είναι τέλεια για τους μικρούς μας φίλους. Πλούσια σε βιταμίνες, φτωχά σε πολλά λιπαρά, γεμάτα με νοστιμιά! Τί άλλο να ζητήσει μία μαμά από μία συνταγή για τα παιδιά της, και για όσους νιώθουν παιδιά;

Υλικά για 6 παιδικά χορτοφαγικά μάφιν καρότου – μήλου  (από 12 μηνών)

150 γρ αλεύρι φαγόπυρου

50 γρ καλαμποκάλευρο

1κγ μπέικιν παουντερ

¾ γλ σόδα

1κγ κανέλα

1κγ τζίντερ, σε σκόνη

½ κγ αλάτι

2 αυγά

125 καρότα τριμμένα

1 μήλο τριμμένο

50 γρ μελάσα ή μέλι

Χυμό από 1 πορτοκάλι

Προετοιμασία για τα παιδικά χορτοφαγικά μάφιν καρότου – μήλου

Προθερμαίνετε τον φούρνο.

Σε ένα μπολ ρίξτε όλα τα ξηρά υλικά (καλαμποκάλευρο, αλευρι φαγόπυρου, σόδα, τζιντζερ, κανέλα, αλάτι).

Σε άλλο μπολ χτυπήστε καλά τα αυγά. Ρίξτε τα αυγά στο μείγμα και ανακατέψτε καλά.

Ύστερα προσθέστε το τριμμένο μήλο και το καρότο, αφού τα έχετε περιχύσει πρώτα καλά με τη μελάσα και το χυμό πορτοκαλιού.

Ρίξτε το μείγμα σε φορμάκια και ψήστε τα στους 180οC για περίπου 20 λεπτά.

Tips

* Το μήλο είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, καθώς περιέχει αρκετές φυτικές ίνες, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, βιταμίνη C, βιταμίνη A, φυλλικό οξύ, βιοτίνη και μηλικό οξύ.

* Η κουερσετίνη η οποία είναι άφθονη στα μήλα, έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση στα κύτταρα του εγκεφάλου και είναι πολύ πιο ισχυρή από αυτήν της βιταμίνης C.