5 καλοκαιρινές, vegan ιδέες για βραδινό

Για τις ζεστές καλοκαιρινές βραδιές που δεν θα βγείτε για φαγητό και θέλετε να απολαύσετε κάτι δροσερό, υγιεινό και απολαυστικό στο σπίτι ή στο εξοχικό, οι παρακάτω ιδέες θα σας φανούν χρήσιμες, ενώ ταυτόχρονα πρόκειται για συνδυασμούς τροφών με βάση τη φυτοφαγία, που ευνοούν το μικροβίωμα του εντέρου και υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό, αντιμετωπίζοντας τα φουσκώματα και τις δυσκοιλιότητες των διακοπών.

Κρεμώδης σαλάτα με ζυμαρικά
Βράστε ζυμαρικά ολικής άλεσης, κατά προτίμηση πένες ή βίδες και λίγο πριν το τέλος του βρασμού, προσθέστε λίγο αρακά και ενταμάμε. Σουρώστε και ξεπλύνετε σε κρύο νερό. Φτιάξτε σος αβοκάντο, βάζοντας στο μπλέντερ ένα αβοκάντο και χτυπώντας το με 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, βασιλικό, φρέσκο κρεμμυδάκι και χυμό ενός λεμονιού με λίγο νερό. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και αν χρειαστεί να αραιώσετε το αποτέλεσμα, προσθέστε λίγο ακόμη νερό. Μοιράστε τα ζυμαρικά με τον αρακά και το ενταμάμε σε μπολ και προσθέστε τη σάλτσα αβοκάντο. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο αμύγδαλο και να γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

Vegan burrito
Οι επιλογές είναι άπειρες, καθώς μπορείτε ως γέμιση στην τορτίγια σας να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε λαχανικά σας αρέσουν –κι όσο πιο πολλά, τόσο πιο καλά. Δοκιμάστε να συνδυάσετε στη γέμιση καστανό ρύζι και βρασμένα κόκκινα φασόλια για έξτρα φυτικές ίνες και βιταμίνες μαζί με τα λαχανικά σας, που μπορεί να είναι λάχανο, πιπεριά, καρότο, κόλιαντρο, ντομάτα ή ό,τι άλλο σας αρέσει και προσθέστε λίγο veganκρεμώδες τυρί.

Πατατοσαλάτα
Μπορεί να σταθεί επάξια ως γεύμα και μάλιστα ολοκληρωμένο, με λίγη πρωτεΐνη από όσπρια. Βράστε τις πατάτες σας και 1 κούπα κόκκινα φασόλια και αναμείξτε τα όλα μαζί σε ένα μπολ μαζί με καλαμπόκι, ραπανάκια, άνηθο, κρεμμύδι, τριμμένο αμύγδαλο και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με λίγο αλάτι και απολαύστε!

Τηγανητό ρύζι
Το σκέτο ρύζι σίγουρα δεν είναι δελεαστικό. Φανταστείτε, όμως, να του προσθέσετε χρώμα, γεύση και υφές με διάφορα υλικά που θα το απογειώσουν! Οι επιλογές και πάλι είναι όσες και τα όσπρια και λαχανικά που υπάρχουν. Μπορείτε να προσθέσετε στο ρύζι σας ενταμάμε, αρακά, καλαμπόκι, κόκκινα φασόλια ή φακές, πιπεριά, αποξηραμένα φρούτα και να δώσετε λίγο άρωμα Ασίας στο πιάτο με πικλαρισμένο τζίντζερ, πλούσιο σε προβιοτικά.

Vegan ντάκος
Ο αγαπημένος κρητικός ντάκος μπορεί να είναι εξίσου απολαυστικός και σε veganεκδοχή. Εκτός του να αφαιρέσετε το συμβατικό ζωικό τυρί και να προσθέσετε κάποια plant-basedεπιλογή, μπορείτε να τον αναβαθμίσετε και να του χαρίσετε λίγο ανατολίτικο αέρα με χούμους, για να τον κάνετε ακόμη πιο δροσερό και χορταστικό. Μην ξεχάσετε την κάππαρη!