6 συμβουλές για να φτιάξετε φυτικό τυρί

Το τυρί είναι μια αγαπημένο προσθήκη στο φαγητό και αποτελεί ίσως τον πιο δύσκολο «αποχωρισμό» για κάποιον που θέλει να αποφύγει τα γαλακτοκομικά στη διατροφή του, να στραφεί στη χορτοφαγία, στον vegan τρόπο ζωής και διατροφής ή σε ένα πιο plant-based μοντέλο. Η αλήθεια είναι ότι το ζωικό τυρί που αγοράζουμε μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά σίγουρα δεν είναι απόλυτος σύμμαχος στην υγεία μας: έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και προωθεί τη φλεγμονή στον οργανισμό, ενώ αυξάνει τον κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις. Συν τοις άλλοις, περιέχει λακτόζη, ένα είδος σακχάρου που δεν πέπτεται εύκολα και σχετίζεται με διατροφική ευαισθησία σε πολλούς ανθρώπους.

Τα συμβατικά γαλακτοκομικά, επίσης, περιέχουν βλαβερά αντιβιοτικά και πρόσθετες ορμόνες από αυτές που χορηγούνται στα ζώα, ενώ ακόμη και τα βιολογικά προϊόντα μπορεί να περιέχουν ορμόνες που μπορεί να επιταχύνουν την ανάπτυξη των παιδιών, οδηγώντας σε πρόωρη εφηβεία, αλλά και μακροπρόθεσμα στη δημιουργία συγκεκριμένων όγκων, όπως καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη. Σε σχετικά πρόσφατη έρευνα, μάλιστα, φάνηκε ότι γυναίκες που κατανάλωναν τα περισσότερα γαλακτοκομικά, είχαν μεγαλύτερη πιθανότητα θανάτου σε βάθος 12 χρόνων σε σχέση με αυτές που κατανάλωναν λιγότερα.

Αν και υπάρχουν πολλές εναλλακτικές τυριού, οι πραγματικοί λάτρεις του συμφωνούν ότι κάποια τέτοια τυριά είναι πιο μαστιχωτά και ήπια στη γεύση. Κάποια περιέχουν, επίσης, σόγια που είναι πιθανό αλλεργιογόνο, ενώ τα περισσότερα παράγονται με καζεΐνη, ένα παράγωγο γάλακτος το οποίο αποκλείει όσους ακολουθούν vegan διατροφή ή είναι αλλεργικοί στα προϊόντα γάλακτος.

Γι’ αυτό, μια πολύ καλή λύση είναι να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας φυτικό τυρί, βρίσκοντας συνταγές που σας ταιριάζουν και έχοντας υπ’ όψιν τις παρακάτω συμβουλές που θα σας βοηθήσουν, ειδικά στο ξεκίνημα.

Αξιοποιήστε τους ξηρούς καρπούς
Χρησιμοποιήστε τους ξηρούς καρπούς ως το βασικό σας υλικό, οι οποίοι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και καλά λιπαρά και ταυτόχρονα προσφέρουν «σώμα» και κρεμώδη υφή στο αποτέλεσμα. Μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς που θα χρησιμοποιήσετε 3-8 ώρες ούτως ώστε να βελτιώσετε την υφή τους και θυμηθείτε ότι τα κάσιους, τα καρύδια και το κουκουνάρι είναι οι καλύτερες επιλογές για μαλακά τυριά, ενώ τα μακαντέμια, τα αμύγδαλα και τα βραζιλιάνικα καρύδια είναι καλή βάση για πιο σφιχτά τυριά.

Χρησιμοποιήστε λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας θα χαρίσει υφή στο τυρί σας. Παρ’ όλο που περιέχει κορεσμένα λιπαρά, οι περισσότερες μελέτες δείχνουν ότι στην πραγματικότητα βελτιώνει τα επίπεδα χοληστερίνης.

Προσθέστε φυτικό βούτυρο
Να θυμάστε ότι λίγο βούτυρο κάσιους ή άλλο φυτικό βούτυρο της αρεσκείας σας θα προσθέσει έξτρα κρεμώδη υφή στο τυρί σας. Πέραν τούτου, τα φυτικά βούτυρα είναι ιδανικά αν θέλετε να φτιάξετε σάλτσα τυριού.

Χρησιμοποιήστε ένα καλό μπλέντερ
Για να πολτοποιήσετε τα υλικά σας, προτιμήστε ένα μπλέντερ καλής ποιότητας, το οποίο θα δώσει απαλή και κρεμώδη υφή στο αποτέλεσμα και βεβαιωθείτε ότι κάθε 30-45 δευτερόλεπτα το κλείνετε και το ξανανοίγετε, για να αποφύγετε την υπερθέρμανσή του.

Αξιοποιήστε τη διατροφική μαγιά
Καταρχάς είναι πλούσια πηγή βιταμίνης Β12, οπότε δίνει μια επιλογή λήψης της σε όσους δεν καταναλώνουν ζωικές τροφές που την περιέχουν. Πέραν τούτου, χαρίζει μια όξινη γεύση στο τυρί σας, ενώ αν του προσθέσετε και miso θα του χαρίσετε βάθος και umami, δηλαδή νοστιμιά. Διαφορά κάνουν και τα αρωματισμένα αλάτια, τα βότανα, τα μπαχαρικά που θα κάνουν το τυρί σας ξεχωριστό.

Ζυμώστε το τυρί σας
Η ζύμωση του τυριού δημιουργεί βάθος στη γεύση και ενθαρρύνει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων που κάνουν καλό στο έντερο και διατηρούν την ισορροπία του. Προμηθευτείτε προβιοτικές πούδρες ή κάψουλες και προχωρήστε το.

Τυρί με λεμόνι και δενδρολίβανο
Θα χρειαστείτε:
1 φλιτζάνι κομμένα σε φέτες αμύγδαλα
1 φλιτζάνι διατροφική μαγιά
ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
2-3 κ.γ. αποξηραμένο δενδρολίβανο
1 κ.γ. αλάτι

Οδηγίες
Βάλτε τα αμύγδαλα και τη διατροφική μαγιά στο μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να έχετε ένα απαλό και καλά τριμμένο αποτέλεσμα. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το δενδρολίβανο, το αλάτι και χτυπήστε μέχρι το δενδρολίβανο να τριφτεί καλά. Αποθηκεύστε το μείγμα σε ένα γυάλινο βαζάκι, κλείστε το καλά και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 4 εβδομάδες.

Σημειώστε ότι 1 κ.σ. από το παραπάνω φυτικό τυρί έχει περίπου 40 θερμίδες, 2,5 γραμμάρια λιπαρά και 4 γραμμάρια πρωτεΐνης.