Νόστιμα Μπιφτέκια μανιταριών

Τα συγκεκριμένα μπιφτέκια μανιταριών τα πρωτοδοκίμασα στην Αγγλία, σε ένα μικρό εστιατόριο για χορτοφάγους, αλλά και με πολλές vegan επιλογές, στο Bath, το οποίο και επισκεπτόμαστε συχνά οικογενειακώς. Το μενού του ήταν ιδιαίτερο και λαχταριστό, αλλά αυτό που μου έκανε περισσότερη εντύπωση ήταν το παιδικό μενού, το οποίο περιλάμβανε αρκετές χορτοφαγικές επιλογές, απίστευτα θρεπτικές και υγιεινές, σε αντίθεση με ό,τι έχω συνηθίσει σε εστιατόρια εδώ, που οι επιλογές τους δεν ξεφεύγουν εύκολα από τις τηγανιτές πατάτες και τα μακαρόνια! Ο Γιώργος, αν και επέλεξε (κλασικά) μακαρόνια με κόκκινη σάλτσα από γλυκό λιαστό ντοματάκι και τυρί, δεν μπόρεσε να αντισταθεί και καταβρόχθισε τα υπέροχα μπιφτέκια μανιταριών που παραγγείλαμε εμείς, ενώ στη συνέχεια βούτηξε στο πλατό με τις αραβικές πιτούλες και χούμους! Παιδιά…

Μιας, λοιπόν, και τα μπιφτέκια μανιταριών μας εντυπωσίασαν όλους, μικρούς και μεγάλους, είπαμε να τα φέρουμε και στο τραπέζι μας στην Ελλάδα.

Υλικά για τα μπιφτέκια μανιταριών

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πακέτo  φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδa σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι
½ κ.γ. ρίγανη

Λίγο θυμάρι

2/3 φλιτζανιού βρώμη

1/3 του φλιτζανιού γαλέτα Gea Bakery (προεραιτικά)

1 κούπα μαγειρεμένη κινόα

½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα ή vegan τυρί τριμμένο)

Οδηγίες

Ζεστάνετε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (ρυθμίστε τη φωτιά άνω του μετρίου) και προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ζεστό λάδι, πασπαλίζοντας με αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τους χυμούς τους και στη συνέχεια (σχεδόν) να εξατμιστούν, για περίπου 10 λεπτά.

Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα με τα υπόλοιπα υλικά μανιτάρια στο ξύλο κοπής και κόψτε τα με το μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα μπολ και αναμείξτε τα με τη βρώμη και τη γαλέτα. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Προσθέστε στο μείγμα σας το τριμμένο τυρί (παρμεζάνα ή vegan)  την κινόα, ανακατέψτε και αφήστε το να απορροφήσει τα πλεονάζοντα υγρά με τη γαλέτα και τη βρώμη για περίπου 15 λεπτά. (Αν θέλετε, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για να το μαγειρέψετε αργότερα η να τα καταψύξετε).

Ρίξτε λίγο λάδι ή νερό στα χέρια σας για να υγρανθούν, πάρτε ένα κομμάτι από το μείγμα μεγέθους ¼ του φλιτζανιού και πλάστε το σε σχήμα μπιφτεκιού.

Ζεστάνετε  1 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι σε πάνω από μέτρια φωτιά και ψήστε τα μπιφτέκια μανιταριών σας για περίπου 5-6 λεπτά.

Εγώ συνοδεύω τα μπιφτέκια αυτά συνήθως με ψωμάκι χωρίς γλουτένη, μαρούλι, ντομάτα και αβοκάντο. Δοκιμάστε το!

Tip
Φροντίστε να απορροφηθούν καλά τα υγρά από τα μανιτάρια και το κρεμμύδι πριν φτιάξετε τα μπιφτέκια σας, έτσι ώστε το μείγμα σας να πλάθεται εύκολα. Ακόμη, για έξτρα γεύση, μπορείτε μαρινάρετε τα μανιτάρια σας σε brown rice miso ή teriyaki sauce.