Εύκολη μεξικάνικη σαλάτα

Το βασικό μου πρόβλημα, όπως και πολλών από εσάς, είναι ο χρόνος. Γι’ αυτό και πάντα ψάχνω για χορτοφαγικές συνταγές που να είναι υγιεινές και νόστιμες, αλλά ταυτόχρονα δεν απαιτούν πολύπλοκη και χρονοβόρα προετοιμασία. Αυτό, όπως καταλαβαίνετε, δεν είναι πάντα εύκολο, μιας και η ενίσχυση του ανοσοποιητικού απαιτεί πολλές φορές αρκετά υλικά που σίγουρα μέσα στην εβδομάδα είναι δύσκολο και να προμηθευτούμε, αλλά και να διαχειριστούμε. Πάντα, όμως, υπάρχει μια λύση, αρκεί να ψαχτούμε. Η συγκεκριμένη σαλάτα, για παράδειγμα, έχει μόλις 5 βασικά υλικά, είναι πεντανόστιμη και πολύ εύκολη να τη φτιάξετε, ειδικά κάποια βραδιά που θα νιώθετε κουρασμένοι για να ασχοληθείτε πολύ με το μαγείρεμα, αλλά δεν θέλετε να στερήσετε τη νοστιμιά και τα θρεπτικά στοιχεία από το πιάτο σας.

Υλικά για τη σαλάτα

1 φλιτζάνι κινόα
1 φλιτζάνι κόκκινα φασόλια Μπάρμπα Στάθης ή έτοιμα σε γυάλινο βαζάκι
2 κ.σ. καλαμπόκι βιολογικής καλλιέργειας σε γυάλινο βαζάκι
1 μικρό ώριμο αβοκάντο
Μαϊντανός
1 κρεμμύδι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λίγος χυμός λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

Αφού μουλιάσετε, κοσκινίσετε και ξεπλύνετε το κινόα (δείτε εδώ λεπτομέρειες) προσθέστε το σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και να καβουρντιστεί ελαφρώς (το χρώμα του να σκουρύνει λίγο). Όταν ψηθεί, προσθέστε 1 1/2 έως 1 3/4 φλιτζάνια νερού και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, αδειάστε το σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας.

Στη συνέχεια, ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά 2 φλιτζάνια νερό με λίγο αλάτι και μόλις το νερό κοχλάσει, προσθέτετε τα προβρασμένα φασόλια Μπάρμπα Στάθης και βράζετε για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε και αφήστε λίγο να κρυώσουν, πριν τα προσθέσετε στο μπολ με το κινόα και στη συνέχεια το καλαμπόκι.

Κόψτε τη σάρκα του αβοκάντο σε λεπτές φέτες ή κυβάκια (ό,τι σας βολεύει καλύτερα) και ραντίστε με χυμό λεμονιού. Προσθέστε τες στο μπολ, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά

Καθαρίστε, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σας, και προσθέστε το στο μείγμα, μαζί με λίγο μαϊντανό και χυμό λεμονιού. Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και δοκιμάστε για να προσθέσετε ό,τι ακόμη χρειάζεται (αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, λάδι) βάσει γούστου.

Tip

Το καλαμπόκι και τα φασόλια σας μην τα προτιμάτε σε κονσέρβα. Οι κονσέρβες έχουν αλουμίνιο που έχει συνδεθεί με αυτοάνοσα νοσήματα και καλό θα είναι να απέχετε, παρά την ευκολία που παρέχουν. Προτιμήστε να τα βράζετε εσείς οι ίδιοι και να τα αξιοποιείτε στα πιάτα σας, χαρίζοντάς τους πρωτεΐνη και φυτικές ίνες ή αν πάρετε έτοιμα, φροντίστε να είναι σε γυάλινο βαζάκι.