Μελιτζάνες με τόφου και σάλτσα ντομάτας

Έχουμε δοκιμάσει άπειρες συνταγές με μελιτζάνα με τον Βασίλη, με κάποιες να στέφονται με επιτυχία και άλλες να είναι… πλήρης καταστροφή. Η συγκεκριμένη, ωστόσο, μας έχει σχεδόν συγκλονίσει, καθώς είναι εύκολη, νόστιμη και την έχουν αγαπήσει και τα παιδιά, που είναι το πιο σημαντικό στα πιάτα που φτιάχνουμε –για τον μικρό μας, μάλιστα, ήταν ένας τρόπος να αγαπήσει τις μελιτζάνες.

Μελιτζάνες, λοιπόν, με τόφου και σάλτσα ντομάτας, ένα πιάτο που έχει παραδοσιακή χροιά (θυμίζει τα κλασικά «παπουτσάκια»), αλλά με τον δικό του διαφορετικό τρόπο, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, λυκοπένιο, φυτικές ίνες, καλά λιπαρά και ταιριάζει τόσο στο καθημερινό τραπέζι, όσο και στο κυριακάτικο ή στο εορταστικό!

Υλικά (για 2-3 μερίδες)
2 μελιτζάνες
1 πλάκα τόφου
½ φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
5-6 ντοματίνια
1 σκελίδα σκόρδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
½ κ.γ. κουρκουμά
μαύρο πιπέρι
ρίγανη
μπούκοβο (προαιρετικά)

Οδηγίες
Θρυμματίστε το τόφου με τα χέρια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι σας (φυλάξτε λίγο από το πράσινο μέρος για το γαρνίρισμα) και σοτάρετε σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το τόφου, τον κουρκουμά, το πιπέρι, τη σάλτσα ντομάτας και τα ψιλοκομμένα ντοματίνια σας, ανακατεύοντας για μερικά λεπτά, μέχρι το μείγμα σας να γίνει μια ωραία παχύρρευστη σάλτσα.

Κόβετε τις μελιτζάνες σας σε φέτες, τις απλώνετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και πιπέρι και απλώνετε τη σάλτσα σε κάθε φέτα. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε από πάνω λίγη διατροφική μαγιά για τυρένια γεύση και έξτρα βιταμίνη Β12. Ψήνετε μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και σερβίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ρίγανη ή/και μπούκοβο.

Tip: Για εντυπωσιακό εφέ, δοκιμάστε να προσθέσετε στρώσεις μελιτζάνας και σάλτσας!