Light Γεύμα: ψητές μελιτζάνες με καρύδια και ρόδι

Αυτή η υγιεινή συνταγή μιλάει από μόνη της: η μελιτζάνα περιέχει χλωρογενικό οξύ και νασουνίνη, δύο μόρια με αντιγηραντική δράση.Τα καρύδια έχουν τη σωστή αναλογία ωμέγα 3 6 καθιστώντας τους τους πιο υγιεινούς ξηρούς καρπούς, ιδανικοί για χορτοφάγους και για άτομα με αυτοάνοσα νοσήματα, ενώ το λατρεμένο ρόδι, ο ελληνικός κόκκινος χρυσός με τη συνεργική δράση των συστατικών του προσφέρει ένα ευρύ φάσμα ισχυρών αντιοξειδωτικών και αντικαρκινικών ιδιοτήτων. Τη συνταγή την πρωτοδοκίμασα το 2008 ως ορεκτικό σε μια εναλλακτική pub στο Λονδίνο με πιάτα και σνακ χωρίς γλουτένη (με της ευλογίες του Αγγλικού Συλλόγου Κοιλιοκάκης) και με ποικιλία από gluten free μπύρες. Τέλεια!

Υλικά για τη συνταγή μελιτζάνες με ρόδι και καρύδια για 2 άτομα

2 μεσαίες μελιτζάνες

3κ.σ. φυτικό κρεμώδες τυρί

1 ρόδι καθαρισμένο

6 κ.σ. καρύδια

Λίγο δενδρολίβανο

1 ψιλοκομμένο ματσάκι μαιντανό

1 σκελίδα σκόρδο

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Οδηγίες

Κόβετε σε λεπτές φέτες τις μελιτζάνες και τις αλείφετε με ελαιόλαδο, πολτοποιείτε το σκόρδο και αλείφετε όσο επιθυμείτε στις μελιτζάνες μαζί με λίγο δενδρολίβανο.

Τις τοποθετείτε σε λαδόκολλα και τις ψήνετε στους 160^οC για περίπου 25 λεπτά. Εάν διαθέτετε αντικολλητική γκριλλιέρα μπορείτε πολύ εύκολα να τις ψήσετε και εκεί!

Όταν τις βγάλετε από τον φούρνο προσθέτετε το κρεμώδες τυρί, τριμμένο καρύδι, το ρόδι και τον μαιντανό και σερβίρετε.. ζεστό!.

Tip

Η εποχή της μελιτζάνας είναι από το τέλος της Άνοιξης μέχρι τα πρώτα κρύα του Χειμώνα αλλά τώρα το Φθινόπωρο είναι η ιδανική εποχή της. Οι φθινοπωρινές μελιτζάνες είναι νοστιμότερες, με πιο μεστή και σφιχτή σάρκα και συνήθως λιγότερα σπόρια.