Εύκολη μαρμελάδα πορτοκάλι της μαμάς Ματίνα

«Κάθε εποχή έχει τα χρώματά της». Αυτό μας είπε η πεθερά μου, η μαμά Ματίνα, όταν μας έφερε ένα βάζο με μαρμελάδα που έφτιαξε με φρέσκα πορτοκάλια. Για να είμαι ειλικρινής δεν είχα ξαναδοκιμάσει ποτέ κάτι τέτοιο. Η αντίληψη που είχα για τα πορτοκάλια ήταν ότι τα στίβεις και πίνεις το χυμό τους.

Μέχρι εκεί. Μόλις όμως άνοιξα το βάζο και δοκίμασα από την εξαιρετική μαρμελάδα ήταν σαν να ξεδιπλώθηκε μπροστά μου ένας χάρτης που αντί για χώρες, θάλασσες και πολιτείες, είχε γεύσεις και αρώματα. Τον χάρτη αυτόν τον φώτιζε ο θεός Έσπερος, ο πιο φωτεινός των αστέρων, που το φως του είναι διαυγές και ορατό ακόμα και τη μέρα. Απόδειξη περίτρανη; Ο καρπός και το χρώμα των εσπεριδοοειδών που όμοιο δεν βρίσκεται πουθενά μεταξύ των καρπών της γης. Το πορτοκάλι, το πιο διάσημο της φωτεινής οικογένειας, μας ήρθε από την μακρινή Κίνα και την εξωτική Ινδία. Πλέον, υπάρχει σε αφθονία στο μανάβη γιατί αρέσκεται να ευδοκιμεί και να ωριμάζει σε ήπια κλίματα, σαν το δικό μας. Κάποιες φορές είναι αψύ με έντονα αρώματα, άλλες φορές βγαίνει γλυκό αλλά κρατάει μία ελαφρώς στυφή γευστική στάση απέναντί μας, για να μας ξεγελάσει και να μας κάνει να το αναμείξουμε με άλλα χρώματα, που αδημονούν να ανακατέψουν τη γεύση τους μαζί του και να αναδειχτούν μέσα από την τελειότητα του.

Επίσης, στη συνταγή θα δείτε ότι αξιοποιούμε ολόκληρα τα πορτοκάλια με τις φλούδες που εκεί συγκεντρώνεται και η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης C. Ετοιμαστείτε να φωτίσετε το πρωινό σας και απολαύστε τη αλείφοντας σε ψωμί μαζί με φυστικοβούτυρο ή και σκέτη πάνω σε γιαούρτι για ένα εύκολο επιδόρπιο ή ακόμη και σε χορτοφαγικές τάρτες.

Υλικά για ένα βάζο ½ κιλό

10 μεσαία πορτοκάλια

500 γρ. ζάχαρη καστανή ακατέργαστη

1 λεμόνι

2 κ.γ. φρέσκια βανίλια

Οδηγίες

Πλύνετε καλά τα πορτοκάλια εξωτερικά.Ρίξτε τα 7 από αυτά σε μία χύτρα και καλύψτε τα με νερό. Βράστε τα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Όταν βράσουν, και μετά από 15 λεπτά, αλλάξτε τους το νερό ρίχνοντας καυτό νερό και όχι κρύο.  Αφήστε τα να βράσουν για ακόμα 10 λεπτά.  Έπειτα στραγγίξτε τα πορτοκάλια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Κόψτε τις άκρες τους και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος από τις άκρες τους.Καθαρίστε καλά τα κουκούτσια (αν υπάρχουν) και αφαιρέστε τις σκληρές ίνες.Χτυπήστε τα στο μούλτι όλα, εκτός από ένα, και ρίξτε τα πάλι μέσα στη χύτρα μετρώντας πρώτα τα πορτοκάλια σε κούπες. Όσες κούπες μετρήσετε, τόσες πρέπει να βάλετε και ζάχαρη. (Ε, και λίγο λιγότερη δεν θα πειράξει.)

Για να δώσετε διαφορετική  υφή στη μαρμελάδα αυτό το ένα που δεν λιώσατε στο μούλτι, κόψτε το σε φέτες και ρίξτε τες στο υπόλοιπο μείγμα αυτούσιες. (Η υφή της μαρμελάδας είναι υποκειμενική υπόθεση, καθώς υπάρχουν πολλοί που την προτιμούν με ολόκληρα κομμάτια φρούτου στο εσωτερικό, ενώ άλλοι τελείως κρεμώδη.)

Βάλτε τη χύτρα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει η μαρμελάδα ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να ομογενοποιηθεί με τη ζάχαρη. Μόλις αρχίζουν και απορροφούνται τα υγρά της και πάει να στεγνώσει, ρίξτε μέσα το χυμό από 2 πορτοκάλια και ένα λεμόνι και επαναλάβετε τη διαδικασία για 1 – 3 λεπτά. Κατεβάστε από τη φωτιά και η μαρμελάδα είναι έτοιμη.  Προσοχή να μην παραβράσει, γιατί θα γίνει σκληρή.

Μοιράστε τη σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτό το ξέρατε;

* Όσο λιγότερο χρόνο βράσει η μαρμελάδα, τόσο πιο φρέσκια και γευστική θα βγει. Γι’ αυτό ζεστάνετε τη ζάχαρη προτού την ρίξετε στην κατσαρόλα αφού κρύα θα καθυστερήσει τον βρασμό και θα χάσει σε φρεσκάδα και γεύση. Προσοχή όμως μη σας γίνει καραμέλα!

* Αν θέλετε να δώσετε λίγο πηκτό «σώμα» στη μαρμελάδα ο χυμός από λεμόνι θα ανεβάσει την οξύτητα στο μείγμα και θα το «δέσει».