Κίτρινη κολοκύθα γεμιστή με κινόα, μανιτάρια και σος από ταχίνι

Άλλη μία αγαπημένη διατροφική και χορτοφαγική συνταγή (φυσικά χωρίς γλουτένη) για κυρίως πιάτο! Κάτι που ανακαλύψαμε πρόσφατα…αλλά από τότε αγαπήσαμε ακόμα περισσότερο την κολοκύθα!

Την κίτρινη κολοκύθα τη βάλαμε στη διατροφή μας από όταν γεννήθηκε ο Γιώργος, όπως άλλωστε και το κινόα. Δεν πέρασε δηλαδή στην επόμενη γενιά αλλά προήλθε από αυτή για να μας κάνει να εμπλουτίσουμε την κουζίνα μας με δύο πραγματικά πολύ θρεπτικές τροφές. Η κολοκύθα, ειδικά τώρα το χειμώνα μπορεί μαγειρευτεί, να μπει στο φούρνο, να γίνει γλυκό, για τη βάλουμε στο πρωινό μιας και η γεύση της επειδή αναδεικνύει τη γλυκύτητα στα πιάτα μας σε συνδυασμό με ένα απαλό γήινο άρωμα, ταιριάζει σχεδόν παντού! Παρακάτω θα τη βρείτε σε μία συνταγή εμπνευσμένη από το γιορτινό μας τραπέζι. Μην τη φοβηθείτε! Θέλει μόνο φαντασία! Καλή επιτυχία!

Υλικά για 4 μερίδες

2 κίτρινες κολοκύθες, κομμένες στα 2

2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

Πιπέρι

Κύμινο ή και κουρκουμά

2 κ.γ. πάπρικα

2 κλαδάκια δενδρολίβανο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

1 κούπα βρασμένο κινόα (σκέτο ή με μανιτάρια για έξτρα πρωτεΐνες)

¼ κούπα ψιλοκομμένο βασιλικό

Για την σος

¼ κούπα ταχίνι

Χυμός από 1 πορτοκάλι

½ κ.γ. θυμάρι

Οδηγίες

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 ºC. Αφαιρείτε το εσωτερικό από τις κολοκύθες, τις ραντίζετε με ελαιόλαδο και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε ρίχνετε και λίγο κύμινο ή και κουρκουμά. ( τον κουρκουμά τον βάζω παντού!!)

Κόβετε τις κολοκύθες στη μέση, τις βάζετε σε ένα ταψί ή πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και τις ψήνετε στο φούρνο μαζί με το δενδρολίβανο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι. Τις βγάζετε από το φούρνο και τις αφήνετε στην άκρη.

Μέχρι να ψηθεί ρίχνετε σε ένα μπολ το βρασμένο κινόα (δείτε πως φτιάχνετε το πιο αφράτο κινόα) με τα μανιτάρια, το βασιλικό, ενώ σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύετε το ταχίνι, το χυμό πορτοκάλι και το θυμάρι.

Γεμίζετε την κολοκύθα με το κινόα, τα μανιτάρια και το βασιλικό και περιχύνετε με την σος

Η κίτρινη κολοκύθα πρωταγωνιστεί (και θα συνεχίσει) σε πολλές συνταγές μας λόγω των ιδιοτήτων της. Το ταχίνι στης σος μας όμως είναι το συστατικό που αυτή τη φορά θα κλέψει τη παράσταση. Το ταχίνι καθώς και προιόντα με βάση το σουσάμι έχει ιδιαίτερες ευεγερτικές δράσεις σύμφωνα με νέες έρευνες.Οι πιο σημαντικές: ενισχύουν το ανοσοποιητικό (πολυ σημαντικό στις ημέρες μας), βοηθούν στην εξισορρόπηση των επιπέδων γλυκόζης και καταπολεμούν την υπέρταση. Αλλά το πιο σημαντικό το αφήνω για το τέλος: είναι φυσικό προιόν, χωρίς συντηρητικά η πρόσθετα και διαθέτει πλήθος βιταμινών.