Πανεύκολη και νόστιμη συνταγή: Αυγά φούρνου με σπανάκι και φαγόπυρο με λιαστή ντομάτα

Κάποιες μέρες ο Βασίλης, λείπει σε δουλειές. Κι εκέινες τις μέρες δεν θέλω να φάω το φαγητό του… Γιώργου αλλά ούτε και να καθίσω με τις ώρες να μαγειρέψω. Χρειάζομαι κάτι εύκολο και γρήγορο, που να γίνεται μπαμ μπαμ και να έχει αξεπέραστη γεύση. Με λίγα λόγια φτιάχνω αυτήν τη σούπερ express πανεύκολη συνταγή: αυγά φούρνου με σπανάκι και φαγόπυρο με λιαστή ντομάτα και την απολαμβάνω μόνη μου με ένα ποτήρι λευκό βιολογικό κρασί! Η πιο εύκολη χορτοφαγική συνταγή χωρίς γλουτένη.Cheers!

Υλικά  για 1 άτομο

2 αυγά βιολογικά

1κγ κουρκουμά

1κγ πάπρικα

300 γρ σπανάκι

1 φρέσκια ντομάτα

Αλάτα, πιπέρι

Για το συνοδευτικό: Φαγόπυρο με λιαστή ντομάτα

80 γρ φαγόπυρο (8 ώρες μουλιασμένο και ξεπλυμένο καλά)

Λιαστή ντομάτα

Προετοιμασία

Για τα αυγά στον φούρνο με σπανάκι:

Προθερμαίνετε τον φούρνο. Σε ένα πυρίμαχο σκεύος τρίψτε φρέσκια ντομάτα και ψιλοκόψτε το φρέσκο σπανάκι, αφού το έχετε πλύνει καλά. Σπάστε 2 αυγά και ρίξτε τα από πάνω. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε κουρκουμά και πάπρικα. Ψήστε, για περίπου 10 λεπτά, στους 180οC.

Για το φαγόπυρο με λιαστή ντομάτα:

Βράστε το φαγόπυρο σε αλατισμένο νερό για πέριπου 10 λεπτά (αναλογία 1:1.5 νερό). Οταν είναι έτοιμο ψιλοκόψτε τη λιαστή ντομάτα και αναμείξτε το. Έτοιμο!

Tips

* Το φαγόπυρο είναι εξαιρετική πηγή πρωτείνης και δεν περιέχει γλουτένη. Ενισχύει την καρδιαγγειακή υγεία, βοηθά στη ρύθμιση της χοληστερίνης και της αρτηριακής πίεσης.

* Το βρασμένο φαγόπυρο μπορεί να προστεθεί στο γιαούρτι, σε σαλάτες, σούπες, όσπρια ή άλλα μαγειρευτά φαγητά (π.χ. γεμιστά).