Σπιτικό, κυριακάτικο brunch με μανιτάρια και αβοκάντο

Το brunch δυστυχώς έχει γίνει συνώνυμο του μπέργκερ, του σολομού, των αυγών και του μπέικον στις αλμυρές γεύσεις, ενώ στις γλυκές επιλογές οι τηγανίτες με άπειρη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος πρωταγωνιστούν σε κάθε μενού. Ένα τέτοιο γεύμα, όπως καταλαβαίνετε, είναι ένα πάρτι κορεσμένων λιπαρών και ζάχαρης, που μπορεί να είναι απολαυστικό, αλλά στη συνέχεια πληρώνουμε την απόλαυση με απώλεια ενέργειας, διαταραχές στο μικροβίωμα του εντέρου, φούσκωμα, δυσπεψία, δυσκοιλότητα…

Από όλες αυτές τις σύγχρονες επιλογές brunch, λοιπόν, εμείς κρατάμε μόνο το αβοκάντο –το οποίο ομολογουμένως πρωταγωνιστεί παντού- αλλά και τα μανιτάρια και φτιάχνουμε το δικό μας brunch στο σπίτι, με πρωτεΐνη, ασβέστιο, καλά λιπαρά, αντιοξειδωτικά, φυτικές ίνες, που δεν θα μας φουσκώσει και ταυτόχρονα παραμένει απολαυστικό.

Υλικά (2 μερίδες)
2 φέτες ψωμί ολικής
1 ώριμο αβοκάντο
1 βαζάκι μανιτάρια
φρέσκο κρεμμυδάκι
φύτρα
1-2 κ.σ. σουσάμι
αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες
Αρχικά, φρυγανίστε το ψωμάκι σας (αν θέλετε μπορείτε να επιλέξετε ψωμί χωρίς γλουτένη).

Καθαρίστε το αβοκάντο σας και λιώστε το με ένα πιρούνι. Μπορείτε να το απλώσετε έτσι στο ψωμί σας ή να φτιάξετε γουακαμόλε, προσθέτοντάς του χυμό από 1 λάιμ, αλάτι, πιπέρι, 2-3 ντοματίνια κομμένα, ½ κρεμμύδι (χτυπήστε τα όλα μαζί στο μπλέντερ) και 1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε πιο έντονη γεύση.

Σωτάρετε τα μανιτάρια σας σε ένα τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο (μπορείτε να μη χρησιμοποιήσετε και καθόλου αν δεν είναι φρέσκα μανιτάρια) για μερικά λεπτά. Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Απλώστε στις φέτες σας το μείγμα με το αβοκάντο κι έπειτα βάλτε τα μανιτάρια σας και πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμυδάκι, φύτρα και σουσάμι για έξτρα ασβέστιο.

Tip
Όπως σε κάθε συνταγή, έτσι κι εδώ, μπορείτε να αξιοποιήσετε περισσεύματα λαχανικών ή λαχανικά φρέσκα που τυχαίνει να έχετε στο σπίτι σας και σύντομα θα χαλάσουν, σε μια anti-food waste προσπάθεια. Αντί για μανιτάρια, μπορείτε να βάλετε κολοκύθα, κολοκυθάκια, ντοματίνια και ό,τι άλλο εσείς θέλετε. Σωτάρετέ τα και προσθέστε με τον ίδιο τρόπο!