Πώς να βάλετε τα λαχανικά στα γεύματα των παιδιών

Το αιώνιο «δράμα» μιας μαμάς είναι όταν το παιδί δεν θέλει τα λαχανικά και, εδώ που τα λέμε, αν βγει μια τέτοια διατροφική ομάδα από το παιχνίδι, πολύτιμες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά… πάνε περίπατο. Πάνω σε αυτό έχω δουλέψει με πολλούς γονείς που ανησυχούν για τη διατροφή των παιδιών είτε είναι χορτοφάγοι είτε όχι, τα οποία αρνούνται πεισματικά να φάνε τα κλασικά λαχανικά με τα οποία όλοι μεγαλώσαμε, όπως φασολάκια, αρακά, μπάμιες, σπανακόρυζο κ.ο.κ. Ποιος είπε, όμως, ότι πρέπει να τα φάνε σε αυτή τη μορφή, με τον παραδοσιακό τρόπο; Μήπως, τελικά, δεν είναι τα λαχανικά που δεν τους αρέσουν, αλλά ο (συντηρητικός) τρόπος που τους τα παρουσιάζουμε;

Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε τον Απρίλιο του 2011 στο American Journal of  ClinicalNutrition, η προσθήκη πουρέ από λαχανικά σε διάφορα πιάτα, ακόμη και στα μακαρόνια με σάλτσα, οδηγεί σε μειωμένη θερμιδική πρόσληψη και αύξηση της θρεπτικής αξίας του γεύματος.

Επειδή, όμως, όλοι ξέρουμε ότι αν πάμε να το παίξουμε με πονηριά στα παιδιά και μας καταλάβουν, το πράγματα γίνονται χειρότερα, καλύτερα είναι να είμαστε δίκαιοι και έξυπνοι, όχι πονηροί. Τα παιδιά είναι επίσης έξυπνα και θα ανακαλύψουν την αλήθεια αργά ή γρήγορα. Και τότε όχι μόνο θα αρνούνται πεισματικά να φάνε λαχανικά, αλλά θα απορρίπτουν και τα γεύματα που μπορεί να τα περιέχουν σε «κρυμμένη» μορφή.

Για να μην πέσουμε θύματα αυτού του καταστροφικού σεναρίου, δοκιμάστε τα παρακάτω:

-Βεβαιωθείτε ότι τα παιδιά σας ξέρουν τι τρώνε.Μην προσπαθήσετε να βάλετε μυστικά συστατικά στις συνταγές σας, γιατί οι μικροί σας «κατάσκοποι» θα τα ανακαλύψουν και δεν θα σας εμπιστευτούν ποτέ ξανά.

-Αλλάξτε τις παραδοσιακές συνταγές. Αν το σκεφτείτε, κι εσείς ως παιδιά πιθανόν να μισούσατε τα φασολάκια, τις μπάμιες ή τον αρακά, που σημαίνει ότι δεν είναι παράλογο να μην τα θέλει και το παιδί σας. Δοκιμάστε να μην του δώσετε π.χ. αρακά ή φασολάκια με την παραδοσιακή συνταγή, αλλά να του φτιάξετε ένα τελείως διαφορετικό πιάτο.

-Ζητήστε τους να σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε μαζί το φαγητό. Έτσι θα έχουν την ευκαιρία να δουν και να εξερευνήσουν τα λαχανικά στην ωμή τους μορφή, να τα μυρίσουν, να τα αγγίξουν, να τα γευτούν, ανεξάρτητα από τη μορφή που είχαν πάντα στο μυαλό τους. Μετά μπορείτε να τα κάνετε πουρέ και να τα προσθέσετε φανερά στο φαγητό τους.

-Σκεφτείτε μαζί τους νέες ιδέες και πειραματιστείτε. Μπορείτε, για παράδειγμα, να προσθέσετε πουρέ από μύρτιλο σε μια συνταγή brownie, καρότα στη σούπα του κ.ο.κ.

-Σερβίρετε πάντα λαχανικά και φρούτα σε όλα τα γεύματα. Ακόμη κι αν τα έχετε ήδη «εμπλουτίσει» με τον πουρέ που λέγαμε, προσθέστε κι άλλα λαχανικά, ώστε να υπάρχει έκθεση του παιδιού σε αυτά και να αποκτήσει τις βάσεις για υγιεινή διατροφή σε όλη του τη ζωή.

Μέχρι το παιδί να εξοικειωθεί και να αποδεχτεί τα λαχανικά, μπορείτε να ετοιμάζετε μαζί του διάφορα είδη σούπερ πουρέ λαχανικών και να τον προσθέτετε σε διάφορα φαγητά. Θυμηθείτε ότι:

-Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από ένα υλικό ή από συνδυασμό υλικών ίδιου χρώματος

-Κάθε είδος πουρέ ετοιμάζεται με παρόμοιο τρόπο: πλένουμε το λαχανικό μας, το ξεφλουδίζουμε, το κόβουμε σε κύβους ή όπως μας βολεύει, το βάζουμε στον ατμό ή το βράζουμε κι έπειτα το πολτοποιούμε με τη βοήθεια λίγου νερού.

-Μπορείτε, επίσης, να τρίψετε μερικά ωμά λαχανικά και να τα ενσωματώσετε σε συνταγές, πριν τις μαγειρέψετε, για έξτρα υφή.

-Τα φασόλια θα πρέπει να μαγειρευτούν πρώτα, για να γίνουν πουρές. Το ενταμάμε μπορεί να γίνει στον ατμό, δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί για πολλή ώρα.

Δοκιμάστε τις παρακάτω ιδέες για πουρέ λαχανικών και δοκιμάστε να τον προσθέσετε σε διάφορα από τα πιάτα που θα μπορούσε να ταιριάξει.

Λευκός πουρές με κουνουπίδι, κολοκυθάκι και άσπρα φασόλια
Μπορείτε να τον προσθέσετε στα μακαρόνια με τυρί στο φούρνο, αντικαθιστώντας περίπου το 1/3 ή το ½ του τυριού που χρησιμοποιείτε, στα λαζάνια, αντικαθιστώντας το 1/3 της σάλτσας ντομάτας και σε οποιαδήποτε σούπα.

Πράσινος πουρές με σπανάκι, μπρόκολο, φασολάκια, ενταμάμε και λαχανίδα
Ταιριάζει στη σάλτσα ντομάτας σας, όπου μπορείτε να αντικαταστήσετε το 1/3 αυτής με τον πουρέ και σε όλες τις σούπες σας, όπου μπορείτε να τον προσθέσετε σε ποσότητες ανάλογα με το δικό σας γούστο.

Καφέ πουρές με μανιτάρια και κόκκινα φασόλια
Είναι ιδανικός για κάθε σούπα με φασόλια, για τη σάλτσα ντομάτας, όπου μπορείτε να αντικαταστήσετε το 1/3 της με τον πουρέ, ενώ είναι και ένας γευστικός και πρωτεϊνούχος πουρές που μπορείτε να τον ταιριάξετε σε πολλά πιάτα με μπιφτέκια λαχανικών, υποκατάστατα κρέατος κ.ο.κ.

Πορτοκαλί πουρές με καρότα, γλυκοπατάτα και κολοκύθα
Ένας πιο γλυκός πουρές που ταιριάζει εκτός από τα κλασικά (σάλτσα ντομάτας σε αντικατάσταση του 1/3, μακαρόνια με τυρί στο φούρνο σε αντικατάσταση 1/3 με ½ του τυριού κ.ο.κ.) και με επιδόρπια. Μπορείτε σε συνταγές για κέικ σοκολάτας, carrotcake ή μάφιν να αντικαταστήσετε τη μισή ποσότητα λιπαρών (π.χ. βούτυρο) με αυτόν τον πουρέ.