Η λαχανίδα (kale) στο μικροσκόπιο: Οφέλη, αγορά και αποθήκευση

Είναι ελληνική, είναι hot κι από όλα τα super foods που κυκλοφορούν εκεί έξω, είναι από τα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Στο δικό μας διατροφικό πλάνο, η λαχανίδα –γνωστή κι ως kale- έχει εξέχουσα θέση και φροντίζουμε να την προσθέτουμε στα περισσότερα πιάτα, αφού εκτός από την τεράστια διατροφική της αξία, έχει κι άλλο ένα πλεονέκτημα: είναι εύκολο να την ετοιμάσεις σε λιγότερο από 5 λεπτά!

Θυμίζει λίγο το λάχανο, αλλά έχει μια πιο φρέσκια γεύση, πιο γήινη κι ακόμα πιο… πράσινη.

Φροντίστε να την πλένετε σωστά πριν την προσθέσετε στα πιάτα σας και δείτε τι κερδίζετε κάθε φορά που επιλέγετε τη λαχανίδα ως ένα από τα υλικά σας.

Θρεπτική αξία στο φουλ
Στο αγαπημένο μας kale θα βρείτε τις παρακάτω σημαντικές βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία, τα οποία κάνουν καλό… μέσα κι έξω!

Βιταμίνη Α: Στη λαχανίδα βρίσκουμε μπόλικη βιταμίνη Α (από τη βήτα καροτίνη που παρέχει), η οποία κάνει καλό –μεταξύ άλλων- στην όραση και το συκώτι

Βιταμίνη Β6: Μας παρέχεται σε μικρό ποσοστό, είναι, όμως, απαραίτητη για την υγεία και την ανάπτυξη του εγκεφάλου και για ορμόνες όπως σεροτονίνη, νορεπινεφρίνη και μελατονίνη, προκειμένου να διατηρείται ρυθμισμένο το «ρολόι» του οργανισμού.

Βιταμίνη C: Ένα φλιτζάνι λαχανίδας μας παρέχει 134% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης σε βιταμίνη C, τη στιγμή που ένα μέτριο πορτοκάλι φτάνει το 113%, που σημαίνει ότι ανά γραμμάριο, η λαχανίδα έχει διπλάσια βιταμίνη C από το πορτοκάλι. Η βιταμίνη Cείναι ισχυρό αντιοξειδωτικό που επανορθώνει, αναδομεί και διατηρεί τα υγιή κύτταρα του οργανισμού μας, αυξάνοντας την άμυνά μας απέναντι σε πλήθος παθήσεων, από το κοινό κρυολόγημα μέχρι τον καρκίνο, κρατώντας τη γήρανση μακριά.

Βιταμίνη Κ: Ανάμεσα στα οφέλη της λαχανίδας είναι και οι τεράστιες ποσότητες βιταμίνης Κ που μας παρέχει, η οποία συμβάλλει στα γερά οστά και στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων.

Αντιοξειδωτικά: Μαζί με τη βιταμίνη C και τη βήτα-καροτίνη, θα βρείτε πλήθος ακόμη αντιοξειδωτικών στη λαχανίδα, όπως φλαβονοειδή και πολυφαινόλες, τα οποία καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό που προκαλούν οξείδωση και μας οδηγούν στη γήρανση και σε πλήθος ασθενειών, ακόμη και καρκίνο. Σημαντικά αντιοξειδωτικά σε μεγάλες ποσότητες στο λαχανικό αυτό είναι η κουερσετίνη και η καεμφερόλη, οι οποίες έχουν σημαντικές αντιφλεγμονώδεις, αντιιικές, αντικαρκινικές, αντικαταθλιπτικές και καρδιοπροστατευτικές ιδιότητες.

Μαγγάνιο: Το μαγγάνιο είναι ένα μέταλλο που λαμβάνουμε από την κατανάλωση της λαχανίδας και βοηθά τον οργανισμό με πολλούς τρόπους, πολεμώντας τους θρόμβους στο αίμα, ακόμη και ρυθμίζοντας τις ορμόνες του σεξ.

Ασβέστιο: Σημαντικό για τη διατήρηση της υγείας και της ισορροπίας στον οργανισμό μας, η λαχανίδα μας παρέχει 150mg ασβέστιο στα 100 γραμμάρια και συμβάλλει στην υγεία των οστών και των δοντιών. Θυμηθείτε, όμως, ότι όταν μαγειρεύεται, χάνεται σημαντική ποσότητα ασβεστίου, γι’ αυτό προτιμήστε να το καταναλώνετε ωμό πιο συχνά και μην ξεχνάτε ότι μπορεί να αποτελέσει σημαντική πηγή ασβεστίου για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη του γάλακτος ή απλώς απέχουν από αυτό.

Ωμέγα-3 λιπαρά: Η λαχανίδα αποτελεί καλή πηγή του ωμέγα-3 λιπαρού οξέος, ALA, το οποίο είναι απαραίτητο για την υγεία του εγκεφάλου, της καρδιάς, ενώ ταυτόχρονα μειώνει τον κίνδυνο του διαβήτη.

Σίδηρος: Η περιεκτικότητά της σε σίδηρο φτάνει το 7% των ημερήσιων αναγκών μας και το γεγονός ότι είναι πλούσια σε βιταμίνη C, αυξάνει και την απορρόφησή του, αποτρέποντας την απώλεια μαλλιών λόγω έλλειψης σιδήρου. Ο σίδηρος, επίσης, βοηθά στη δημιουργία αιμογλοβίνης, η οποία μεταφέρει οξυγόνο στα κύτταρα του σώματος.

Τι ακόμη θα κερδίσετε αν την καταναλώνετε τακτικά

Με το πλήθος βιταμινών, μετάλλων, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών που λαμβάνετε κάθε φορά που την καταναλώνετε, το κέρδος στην υγεία και τη σιλουέτα σας είναι τεράστιο από κάθε άποψη, αφού:

• Συμβάλλει στη μείωση της χοληστερίνης χάρη στις φυτικές της ίνες, με το μεγαλύτερο όφελος να το λαμβάνετε αν την προτιμάτε ωμή ή στον ατμό.
• Βοηθά στην απώλεια βάρους με μόλις 33 θερμίδες και 2,4 γραμμάρια φυτικών ινών σε ποσότητα 1 φλιτζανιού. Οι φυτικές ίνες της σας βοηθούν να τιθασεύετε το αίσθημα της πείνας και να μην τσιμπολογάτε συνεχώς. Συν τοις άλλοις, η πρωτεΐνη της σας χαρίζει ενέργεια και σας κρατά χορτάτους και μακριά από το ψυγείο! Προσθέστε τη σε μια σούπα λαχανικών, στη σαλάτα σας ή ακόμα και στην πάστα ντομάτας σας και αφήστε τη να… κάνει τη δουλειά της!
• Κάνει καλό στην εγκυμοσύνη, αφού με τόσα θρεπτικά στοιχεία, αποτελεί εξαιρετική τροφή για μια μέλλουσα μαμά, που θα χαρίσει υγεία και σε αυτή και στο παιδί της.
• Παίζει σημαντικό ρόλο στην υγεία του εγκεφάλου, με τα 45 διαφορετικά φλαβονοειδή της, τα οποία μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού. Η σουλφοραφάνη της, επίσης, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που βοηθούν στη νοητική λειτουργία, ειδικά έπειτα από τραυματισμό του εγκεφάλου.
• Αποτελεί σημαντικό όπλο κατά του καρκίνου, χάρη στα αντιοξειδωτικά της. Σύμφωνα με έρευνες, μπορεί να μειώσει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου των πνευμόνων κατά 39%, ενώ φαίνεται ότι διασπά τα καρκινικά κύτταρα χάρη στις ισοθειοκυανάτες και αποτελεί χρήσιμο «όπλο» κατά του καρκίνου του παχέος εντέρου. Η λαχανίδα, επίσης, συμβάλλει στην τόνωση και την υγεία του ανοσοποιητικού μας συστήματος, που είναι πολύ σημαντικό στην αντιμετώπιση του καρκίνου.
• Παίζει ρόλο στην υγεία των οστών, με την περιεκτικότητά της σε ασβέστιο και βιταμίνη Κ.

Πώς να την επιλέγετε και να την αποθηκεύετε
Για να αποκομίσετε όσο το δυνατόν περισσότερα οφέλη από τη λαχανίδα, προτιμήστε τη βιολογική, για να είστε σίγουροι ότι δεν καταναλώνετε χημικά, μαζί με τα θρεπτικά της στοιχεία. Όταν την αγοράζετε, επιλέξτε αυτή που είναι πιο σφιχτή, με το βαθύτερο χρώμα και με δυνατό και υγρό κορμό. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα της δεν είναι κίτρινα ή καφέ και δεν έχουν μικρές τρύπες. Αν τα ωμά της φύλλα δείχνουν να μαραίνονται, τότε αυτό σημαίνει ότι υπάρχει στο ράφι καιρό ή ότι δεν έχει αποθηκευτεί σωστά το προηγούμενο διάστημα. Αν, επίσης, τη δοκιμάσετε και σας φανεί ότι έχει διαφορετική γεύση, προτιμήστε να μην την καταναλώσετε, αφού αυτό μπορεί να σημαίνει τοξίνες.

Πριν την αποθηκεύσετε, φροντίστε να την πλύνετε με δροσερό νερό, διώχνοντας τις βρομιές από τα φύλλα της και στη συνέχεια τινάξτε τα για να φύγει η υγρασία, σκουπίζοντάς τα ταμποναριστά με λίγο χαρτί κουζίνας. Με ένα μαχαίρι κόψτε το σκληρό κοτσάνι από κάθε φύλλο κι έπειτα τυλίξτε μερικά φύλλα μαζί σε στεγνό χαρτί κουζίνας, βάζοντάς τα σε ανοιχτή πλαστική σακούλα. Βάλτε τη στο συρτάρι του ψυγείου και καταναλώστε τη άμεσα, αφού μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι 4 ημέρες. Αν στο μεταξύ χρειαστεί, αντικαταστήστε το χαρτί κουζίνας με καινούργιο, στεγνό.