Εύκολο κέικ μπανάνας χωρίς γλουτένη

Υλικά για 6-7 λεπτές φέτες κέικ (από 12 μηνών)

3 ώριμες μπανάνες

½ φλυτζάνι μέλι

½ φλυτζάνι γάλα καρύδας

Χυμός από 1 πορτοκάλι και το ξύσμα του

2-3 κ.σ. ζάχαρη μαύρη βιολογική

2 ½ κούπες αλεύρι φαγόπυρου (φυσικά χωρίς γλουτένη)

2κς λιναρόσπορος σε 6κς νερό (το αφήνούμε για περίπου 30 λεπτά)

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

¼ κ.γ. αλάτι

Οδηγίες

Ψιλοκόβουμε τις μπανάνες και μαζί με το μέλι τις βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους να ψηθούν σε χαμηλή προς μεσαία φωτιά (μέχρι να μαλακώσουν).

Σε ένα μπώλ τοποθετούμε το έτοιμο μίγμα μας μαζί με όλα τα υλικά:την ζάχαρη, το λιναρόσπορο, το μπέικιν πάουντερ,το αλάτι,την κανέλα, το χυμό απο 1 πορτοκάλι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε και το ξύσμα πορτοκαλιού

Στην συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγα το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά με το χέρι, μέχρι να γίνει σαν κρέμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C σε ορθογώνιο, που πρώτα έχουμε αλείψει με λάδι καρύδας, για περίπου 40 λεπτά

Αφήνουμε το κέικ μας να κρυώσει για 15 λεπτά πριν το κόψουμε.

Για τους μικρούς (και μεγάλους) αθλητές σας: Η μπανάνα υψηλή σε κάλιο αλλά και σε φυσικά σάκχαρα δίνει άμεση, διαρκή και ουσιαστική ώθηση ενέργειας. Ιδανικό προ-προπονητικό σνακ για παιδιά και αθλητές που λαμβάνουν μέρος σε αθλήματα αντοχής. Μπορείτε, αφαιρώντας την ζάχαρη και το μέλι, να φτιάξετε ένα ωραιότατο ψωμί χωρίς γλουτένη που στο πρωινό σας ή στο σνακ σας μπορείτε να το συνοδέψετε με ταχίνι, βούτυρο αμυγδάλου η κάποια σπιτικη μαρμελάδα.

Το ξέρατε αυτο? ο λιναρόσπορος, υψηλός σε ω-3 και φυτικές ίνες, είναι η καλύτερη χορτοφαγική αντικατάσταση του αυγού ώστε να επιτρέψει στο γλυκό μας να φουσκώσει αλλά και ο καλύτερος τρόπος να δοκιμάσουν οι πολύ μικρές ηλικίες ξηρούς καρπούς.