Μεσογειακό chutney με μελιτζάνα

Κάθε χρόνο στα εορταστικά γεύματα των Χριστουγέννων –κι όχι μόνο- μας αρέσει να πρωτοτυπούμε, να πειραματιζόμαστε, να παίρνουμε συνταγές που έχουμε γνωρίσει στα ταξίδια μας και να τις «πειράζουμε» λίγο, να τους προσθέτουμε κάτι από Ελλάδα, κάτι από τη δική μας φιλοσοφία,χορτοδαγικά και χωρίς γλουτένη και να τις παρουσιάζουμε στους δικούς μας ανθρώπους. Φέτος, ανάμεσα στα πολλά που θα έχει το τραπέζι μας, θα προσθέσουμε και το μεσογειακό chutney, το οποίο έχουμε ήδη ετοιμάσει από καιρό. Το chutney είναι κάτι ανάμεσα σε σάλτσα και μαρμελάδα που κυριαρχεί στην ινδική κουζίνα και προέρχεται από την ινδική λέξη chatni που σημαίνει «έντονα καρυκευμένο». Εμείς είπαμε να ενώσουμε την Ελλάδα και την Ινδία σε ένα πιάτο, φτιάχνοντας ένα μεσογειακό chutney που μπορεί να σερβιριστεί σε κάθε περίσταση και φυσικά είναι χορτοφαγικό, θρεπτικό και πεντανόστιμο!

Όλα τα λαχταριστά ζαρζαβατικά της μεσογειακής λεκάνης, στολισμένα με τα υπέροχα μυρωδικά τους, κάθονται αναπαυτικά μέσα σε ένα βαζάκι. Διαλέξαμε την εποχή τους για να τα προμηθευτούμε και μετά σιγοβράζοντας τα με ξίδι και ακατέργαστη ζάχαρη, τα κάναμε chutney, ώστε να τα απολαμβάνουμε κάθε μέρα του χρόνου κάνοντας τη να μοιάζει ανοιξιάτικη. Μπορείτε να το συνδυάσετε με ψωμάκι χωρίς γλουτένη για ένα γρήγορο και υγιεινό σνακ τώρα τις γιορτές που κάθε μας γεύμα είναι… υπερκατανάλωση ή να το βγάλετε στο τραπέζι σας σαν spread για να ξεκινήσετε γευστικά ένα όμορφο, γιορτινό γεύμα.

Υλικά για μεσογειακό chutney χωρίς γλουτένη (περίπου 1.8 kg)

900 γρ. ντομάτες αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους

450 γρ. ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια, κατά προτίμηση λευκά

350 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κύβους

450 γρ. κολοκύθια κομμένα σε κύβους ή ροδέλες

2 μέτριες χρωματιστές πιπεριές

3 σκελίδες σκόρδο που έχουμε πιέσει με το κουτάλι

1 κλαδί θυμάρι

1 κλαδί δενδρολίβανο

2 φύλλα δάφνης

1 κ.σ αλάτι

1 κ.σ. πιπέρι

1 κ.σ. κουρκουμά

1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

300 ml ξίδι

400 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη

Οδηγίες

Σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι βάζετε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια, τις πιπεριές και το σκόρδο και τα σιγοψήνετε ανακατεύοντας για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια, δέστε με ένα νήμα μαζί το θυμάρι, το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης και βάλτε τα κι αυτά στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα. Προσθέστε το αλάτι, την πάπρικα, τον κουρκουμά και μισή ποσότητα από το ξίδι και αφήστε να σιγοβράσουν όλα μαζί για περίπου 25 λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 25 λεπτά, προσθέστε το υπόλοιπο ξίδι και τη ζάχαρη και αρχίστε να ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως.

Μόλις διαλυθεί, αφήστε να σιγοβράσουν όλα τα υλικά σας ακόμα 30 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς προς το τέλος της ώρας μαγειρέματος.

Όταν το μείγμα σας πιει όλα τα υγρά του, αφού αφαιρέσετε το θυμάρι, το δενδρολίβανο και τη δάφνη, το βάζετε σε αποστειρωμένα βαζάκια και το αφήνετε να ωριμάσει σε σκιερό μέρος για 30 μέρες πριν το καταναλώσετε.

Μόλις ανοιχτεί το βαζάκι, πρέπει να μπει οπωσδήποτε στο ψυγείο. Αν δεν ανοιχθεί, διαρκεί περίπου 1 χρόνο. Αν ανοιχθεί, δεν θα πρέπει να περάσουν πάνω από δύο μήνες -αν και μεταξύ μας, δεν θα κρατήσει ούτε εβδομάδα.

Αυτό το ξέρατε;

Το οξικό οξύ του ξιδιού παίζει ρόλο στην απορρόφηση του ασβεστίου και των βιταμινών από τον οργανισμό, ενώ γενικά το ξίδι ευνοεί την πέψη.