Μπρουσκέτες χωρίς γλουτένη με ψητή μελιτζάνα

Οι μπρουσκέτες είναι από τα αγαπημένα μου ορεκτικά και μου αρέσει πολύ το πώς μπορώ να τις διαμορφώσω και πόσο διαφορετικά υλικά (πάντα χορτοφαγικά) μπορώ να χρησιμοποιήσω και να ξεφύγω από την κλασική συνταγή «ντομάτα-βασιλικός» (που ομολογώ ότι επίσης μου αρέσει πολύ). Μου αρέσει να τις φτιάχνω όταν έχουμε καλεσμένους για να «τσιμπήσουμε» κάτι,αλλά και κάποιες βραδιές στο σπίτι που χαλαρώνουμε στον καναπέ με ταινία και προτιμάμε να δοκιμάζουμε και άλλα «κινηματογραφικά» σνακ εκτός από τα ποκ κορν.

Υλικά για 6-7 μπρουσκέτες
6-7 φέτες ψωμί χωρίς γλουτένη Gea Bakery
1 μεγάλη μελιτζάνα
Λίγο κρεμώδες φυτικό τυρί
20 ντοματίνια
Φρέσκο βασιλικό
1-2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Λίγο μπαλσάμικο

Οδηγίες
Πλύνετε τις μελιτζάνες και τα ντοματίνια σας και κόψτε τα σε ροδέλες ομοιόμορφα, ώστε να ψηθούν σωστά στον ίδιο χρόνο. Βάλτε τις μελιτζάνες στο γκριλ ή απλώστε τες σε μια λαδόκολλα και βάλτε τες σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, πασπαλίζοντάς τες με το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο ή άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας. Το λάδι βοηθά τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα, να βγουν τραγανά από το φούρνο, με πλούσια γεύση και πολλά καλά λιπαρά.  Ψήστε τες στο φούρνο για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, γυρίζοντάς τες κάθε 5-7 λεπτά.
Αφού γίνουν οι μελιτζάνες, τις αφαιρείτε από το γκριλ και τις βάζετε σε ένα πιάτο, τοποθετώντας τώρα τις ροδέλες από τα ντοματίνια σας στο γκριλ. Τα πασπαλίζετε και αυτά με λίγο ελαιόλαδο και μπαχαρικά και τα αφήνετε να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 15 λεπτά. Αν έχετε χώρο μπορείτε να τα βάλετε μαζί με τις μελιτζάνες σας, αλλά θα πρέπει να τα αφαιρέσετε πιο γρήγορα από τη φωτιά. Στο τέλος, προσθέστε τους λίγο μπαλσάμικο για να γλυκαθούν.

Στη συνέχεια, φρυγανίστε τα ψωμιά σας για 10-12 λεπτά φροντίζοντας να τα γυρνάτε και όταν ετοιμαστούν, απλώστε τους το φυτικό τυρί κρέμα και προσθέστε τους μελιτζάνα, ντοματίνια και φρέσκο βασιλικό. Πασπαλίστε και με λίγο πιπέρι και ταραααα! Έτοιμη μεσογειακή μπρουσκέτα για κέρασμα!

Tip
Μην ξεχνάτε όταν ψήνετε λαχανικά, να τους αφήνετε χώρο, ίσως και περισσότερο απ’ όσο νομίζετε ότι πρέπει. Είναι προτιμότερο να έχουν το χώρο τους, παρά να είναι το ένα πάνω στο άλλο και να μην ψηθούν σωστά.