Vegan fast food με superfood

Ποιος είπε ότι “fastfood” σημαίνει μόνο ανθυγιεινά μπέργκερ και σουβλάκια, γεμάτα τοξίνες και τρανς λιπαρά; Ακόμη κι αν είναι αυτή η ευρεία του έννοια, εμείς του έχουμε δώσει άλλη διάσταση, επινοώντας συνταγές για γρήγορο φαγητό, που παραμένει νόστιμο και υγιεινό.

Το συγκεκριμένο πιάτο είναι vegan, είναι υγιεινό, δεν περιέχει γλουτένη και είναι φουλ στα οφέλη από τη γλυκοπατάτα, το σπανάκι και το τόφου. Συγκεκριμένα, η γλυκοπατάτα είναι πλούσια σε βιταμίνη Α που κάνει καλό στην όραση, αλλά και βιταμίνες του συμπλέγματος Β που κάνουν καλό στον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα, όπως επίσης και βιταμίνη Cγια τόνωση της άμυνας. Το σπανάκι είναι αντικαρκινικό και φιλικό προς την καρδιά χάρη στα αντιοξειδωτικά του, καλύπτοντας σε ποσότητα ενός φλιτζανιού τις ανάγκες μας σε βιταμίνες Α και Κ, ενώ ταυτόχρονα είναι πλούσιο σε μαγγάνιο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο και σίδηρο, αλλά και σε βιταμίνη Cκαι βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το τόφου είναι η σημαντική πηγή πρωτεΐνης του πιάτου, πλούσιο σε ασβέστιο και σίδηρο, για δύναμη, ενέργεια και γερά οστά. Από τη συνταγή δεν λείπουν και τα καλά λιπαρά του αβοκάντο και θα διαπιστώσετε και μόνοι σας ότι εκτός από τα πλούσια οφέλη του, αυτό το πιάτο είναι και χορταστικό και αρωματικό και γευστικό.

Κι όσο κι αν τα οφέλη του είναι πολλά, ο κόπος που απαιτεί είναι λίγος, καθώς φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα (fastfoodμε την καλή έννοια) και το επιλέγω όταν θέλω κάτι δροσερό, χωρίς να καταφεύγω στις ίδιες σαλάτες ξανά και ξανά.

Υλικά για την ψητή γλυκοπατάτα με σπανάκι και αβοκάντο

1 μεσαία γλυκοπατάτα

1 αβοκάντο

6-8 βιολογικά ντοματίνια

1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά
Λίγη γλυκιά πάπρικα
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια σπανάκι

80γρ Τόφου βασιλικού

Λίγο στυμμένο λεμόνι

Αλάτι

Οδηγίες

Καθαρίζετε τη γλυκοπατάτα σας, αφήνοντας αν θέλετε λίγη φλούδα, για βιταμίνες του συμπλέγματος Β και περισσότερες φυτικές ίνες (εγώ το προτιμώ). Αφού την καθαρίσετε, τη βάζετε σε λαδόκολλα στο φούρνο, την πασπαλίζετε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και γλυκιά πάπρικα και την ψήνετε για περίπου 20 λεπτά στους 280 βαθμούς.

Αφού έχετε πλύνει και καθαρίσει το σπανάκι σας, το τοποθετείτε σε ένα πιάτο σαν βάση. Στη συνέχεια καθαρίζετε το αβοκάντο σας, το κόβετε σε φέτες ή κυβάκια και περιχύνετε λίγο χυμό λεμόνι που έχετε στύψει προηγουμένως.

Έπειτα κόβετε την πιπεριά σας και την προσθέτετε μαζί με τα ντοματίνια και το τόφου, το οποίο έχετε κόψει σε κυβάκια.

Στο τέλος προσθέτετε και την ψημένη γλυκοπατάτα, περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι και το πιάτο είναι έτοιμο!

Tip

Το τόφου βασιλικού χαρίζει έξτρα άρωμα στο πιάτο σας, αλλά αν δεν βρείτε, μπορείτε να προσθέσετε εσείς έξτρα βασιλικό, ο οποίος είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α, ενώ μας παρέχει και βιταμίνη C, αλλά και σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο.