Platter ψητών λαχανικών

Τα ψητά λαχανικά είναι το απόλυτο συνοδευτικό στα εορταστικά τραπέζια των ημερών και σας βγάζουν από τη δύσκολη θέση όταν θέλετε να συνοδέψετε με κάτι το κυρίως σας, είτε είστε χορτοφάγος, είτε όχι. Πάνε με όλα τα πιάτα, προσφέρουν πανδαισία χρωμάτων στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι και αναλόγως τις επιλογές σας, έχουν διαφορετική θρεπτική αξία. Το platterπου θα ετοιμάσουμε σήμερα έχει ποικιλία μανιταριών πλούσια σε πρωτεΐνη, ενώ τα πολύχρωμα λαχανικά του μας παρέχουν βιταμίνες και μέταλλα σε υψηλές ποσότητες. Και κάπως έτσι τα Χριστούγεννα και οι γιορτές παίρνουν μια πιο υγιεινή (και πολύχρωμη) χροιά…

Υλικά για 6 άτομα
4 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
4 κίτρινες πιπεριές
2 κολοκυθάκια
4 μελιτζάνες
2 ματσάκια σπαράγγια
2 χούφτες θασιώτικες ελιές (ή άλλες..)
1 πακέτο μιξ μανιτάρια

Οδηγίες
Κόψτε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα σπαράγγια σας σε ροδέλες και τοποθετήστε τα μαζί με τις ελιές και τα μανιτάρια σε γκριλιέρα, την οποία προηγουμένως έχετε προθερμάνει καλά. Φροντίστε να κόβετε τα ίδια λαχανικά στο ίδιο μέγεθος, τόσο για την ομοιομορφία του πιάτου, όσο και για να χρειαστούν τον ίδιο χρόνο ψησίματος. Αν θέλετε, μπορείτε να τα ραντίσετε με λίγο παρθένο ελαιόλαδο, αλλά προσέξτε μην τους ρίξετε πολύ λάδι και καταλήξουν σαν τηγανητά. Υπολογίστε ότι 1 με 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές και μην ξεχνάτε ότι το λάδι βοηθά τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα και να βγουν τραγανά. Αλείψτε τα με τα χέρια σας και ψήστε, προσθέτοντας λίγο αλατοπίπερο ή άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας σας.

Το ψήσιμό σας πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά τόσο, ώστε τα λαχανικά σας να είναι αρκετά τρυφερά για να τα διαπεράσετε με το πιρούνι και οι άκρες τους να αρχίζουν να ξεροψήνονται. Ελέγξτε τα σε 15 λεπτά κι αν χρειαστεί, ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, τα λαχανικά που θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο.

Όταν είναι έτοιμα, απλώστε τα όμορφα σε μια πιατέλα και παρουσιάστε τα στο τραπέζι σας, με ένα ντιπ γιαουρτιού ή γιαούρτι σόγιας στη μέση.

Tip
Τα μαλακά λαχανικά μαγειρεύονται πιο εύκολα σε αντίθεση με τα πιο σκληρά που αργούν στο ψήσιμο. Αν έχετε λίγο χρόνο, δοκιμάστε να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια ώστε να γίνουν γρήγορα.