Vegan ζωμός λαχανικών για ενίσχυση κολλαγόνου

Πρόσφατα μιλήσαμε για το πώς ο ζωμός από κόκαλο δεν είναι τόσο υγιεινός και θρεπτικός όσο νομίζαμε τόσα χρόνια. Μια από τις κύριες ιδιότητές του είναι ότι περιέχει κολλαγόνο, το οποίο βοηθά στη μείωση της φλεγμονής, στις αρθρώσεις, στην υγεία των μαλλιών, του δέρματος, των νυχιών. Μέσα στον οργανισμό, όμως, διασπάται σε αμινοξέα και μέταλλα, που σημαίνει ότι δεν αξιοποιείται πλέον ως κολλαγόνο, σε αυτή τη μορφή. Υπάρχουν, όμως, άλλες εναλλακτικές και μάλιστα χορτοφαγικές και vegan, που μπορούν να δώσουν ώθηση στο κολλαγόνο του οργανισμού μας. Όχι, δεν υπάρχουν… vegan κόκαλα, όπως συμβαίνει με τα vegan μπιφτέκια, μπέικον κ.ο.κ., αλλά υπάρχουν λαχανικά που είναι σούπερ θρεπτικά και ωφέλιμα για την υγεία μας και μας παρέχουν θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν το κολλαγόνο στον οργανισμό και μάλιστα πιο εύκολα από τον ζωμό κόκαλου. Τέτοιες τροφές είναι τα φύκια (το wakame φημίζεται για την ιδιότητά του να ενισχύει το κολλαγόνο), τα φασόλια σόγιας, η λαχανίδα, το σέλερι, το παντζάρι, το σπανάκι, το ελαιόλαδο, τα οποία μπορείτε να αξιοποιήσετε σε μια λαχταριστή συνταγή ζωμού. Είναι πλούσιες σε μέταλλα και φυτοθρεπτικά συστατικά που τονώνουν το ανοσοποιητικό και σε αντίθεση με τα ζωικά προϊόντα, που είναι όξινα, ο ζωμός λαχανικών είναι αλκαλικός και μπορεί να ωφελήσει έναν οργανισμό που καταναλώνει καφέ, αλκοόλ, κρέας και ζάχαρη.

Δοκιμάστε, λοιπόν, τη συνταγή και χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν περισσότερο βιολογικά προϊόντα για την εκτέλεσή της.

Υλικά για περίπου 3 λίτρα ζωμού
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με health claim (υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες)
2 φλιτζάνια σέλερι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι παντζάρι κομμένο σε λωρίδες
4 φλιτζάνια φρεσκοκομμένο σπανάκι και λαχανίδα
2 κ.σ. πετιμέζι
¼ του φλιτζανιού πάστας miso
¼ του φλιτζανιού φρέσκο, χοντροκομμένο μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
300 γρ. κίτρινη κολοκύθα
Λίγο κουρκουμά
12-16 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών

* 2 κάψουλες Mushroom Synergy της Terranova (προαιρετικό για έξτρα ενίσχυση του ανοσοποιητικού και γαστρεντερικού από μοναδικό μείγμα μανιταριών βιολογικής καλλιέργειας)

Οδηγίες
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το σέλερι σε λάδι ζεσταμένο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Μόλις το σέλερι μαλακώσει, σε περίπου 5 λεπτά, προσθέστε το φύλλο δάφνης, το παντζάρι, το νερό ή τον ζωμό λαχανικών και το πετιμέζι. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και βάλτε καπάκι στην κατσαρόλα σας.

Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία κι αφήστε το να σιγοβράζει για περίπου 45 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι, τη λαχανίδα, την κολοκύθα και την πάστα miso, ανακατεύοντας μέχρι το miso να διαλυθεί. Πασπαλίστε και τον κουρκουμά και ανακατέψτε. Προσθέστε αν θέλετε 2 κάψουλες Mushroom Synergy της Terranova.

Σουρώστε τα λαχανικά σας και χρησιμοποιήστε μόνο τον ζωμό ή σερβίρετέ τον με τα λαχανικά, ως μια ελαφριά σούπα.

Tip
-Το miso στη συνταγή σας είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική πάστα από φασόλια σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση με αλάτι και μύκητα koji και μερικές φορές με ρύζι, κριθάρι, φύκια ή άλλα υλικά. Έτσι θα βάλετε και την ζύμωση στον ζωμό σας, προσφέροντας στον οργανισμό σας προβιοτικά που ευεργετούν την υγεία του εντέρου και του ανοσοποιητικού.
-Μπορείτε επίσης να προσθέσετε προαιρετικά 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1-2 σκελίδες σκόρδου για έξτρα γεύση και αντιμικροβιακή δράση. Αν τα χρησιμοποιήσετε, προσθέστε τα στην αρχή της διαδικασίας στην κατσαρόλα, μαζί με το σέλερι.
-Για έξτρα ώθηση στο ανοσοποιητικό, την υγεία του εντέρου και για να αυξήσετε τα αντιοξειδωτικά του ζωμού, το Mushroom Synergy της Terranova είναι ιδανικό, αφού περιέχει ένα μοναδικό μείγμα μανιταριών βιολογικής καλλιέργειας, σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ε.Ε. για την ασφάλεια τροφίμων και είναι ιδανικό για χορτοφάγους και vegan. Τα μανιτάρια θα χαρίσουν έξτρα πρωτεΐνη στη σούπα σας, ενώ ταυτόχρονα ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού και μας προστατεύουν απέναντι σε ιογενείς λοιμώξεις που μας επιτίθενται αυτή την εποχή.