Γρήγορο ψωμί (Scone) με ξύσμα λεμονιού και βερύκοκα

Τι να πρωτοπούμε για τη συγκεκριμένη vegan (χωρίς γλουτένη) συνταγή; Προτείνεται με φυστικοβούτηρο, μέλι ή σπιτική μαρμελάδα (για τα μικρά παιδιά).

Για 6 άτομα

Υλικά

•           3/4 κούπας τσαγιού αλεύρι ρυζιού

•           3/4 κούπας τσαγιού τσαγιού αλεύρι φαγόπυρου

•           3/4 κούπας τσαγιού ωμά αμύγδαλα σε σκόνη

•           3/4 κούπας τσαγιού πίτουρο βρώμης

•           1 κούπα τσαγιού σταφίδες

•           1 κούπα τσαγιού γάλα καρύδας

•           1 κούπα τσαγιού αποξηραμένα βερύκοκα

•           Χυμός από 1 λεμόνι και πορτοκάλι (συν το ξύσμα τους)

•           2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη

•           1 κ.γ.  βανίλια

•           1/2 κ.γ. αλάτι

Οδηγίες

• Σε ένα μπόλ ανακατέψτε τα ξηρά υλικά (αλεύρι ρυζιού, αλεύρι φαγόπυρου, αμύγδαλα σκόνη, πίτουρο βρώμης) με τα ψιλοκομμένα βερύκοκα.

• Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τις σταφίδες, το γάλα, τη βανίλια, το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και το ξύσμα μέχρι να γίνει κρεμώδης. Αναμείξτε το μίγμα με τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας.

• Μεταφέρετε τη ζύμη σε μία ξύλινη επιφάνεια και ζυμώστε τη. Τοποθετήστε τη σε ένα ταψί με αντικολλητική επιφάνεια, σχηματίστε μια μπάλα και ανοίξτε τη σε κύκλο πιέζοντάς τη. Χωρίστε το κυκλικό σχήμα σε 6 κομμάτια και ψήστε στους 180 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά.

Τιπ:  Το προτείνω με φυστικοβούτυρο (για αθλητικούς τύπους), με μέλι ή σπιτική μαρμελάδα για τα μικρά σας!

 

Βερίκοκα!

Μεταξύ άλλων αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης C και φλαβονοειδών, ως εκ τούτου έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, προστατεύουν τα αγγεία, και εμποδίζουν την οξείδωση της «κακής» χοληστερίνης.

Ιδανικό σνακ για το σχολείο!

Το πίτουρο βρώμης και οι σταφίδες προσδίδουν καλό αίσθημα κορεσμού βοηθώντας έτσι τα μικρά σας να μην υπερκαταναλώσουν μεγάλες ποσότητες στο μεσημεριανό τους